豪門功夫菜

每次在吃完一頓超美味料理後，就覺得自己是好命之人。我著實應該好好記下這一路上吃到的好食物，還有什麼比得上坐下來、好好吃頓飯，來得愉快。而這樣的愉快並非是遙遠的事情。

想想，我是有口福的人。認識幾個懂得吃、講究吃的人，自己對於食物的「雷達」也有基本的靈敏度。這樣吃吃喝喝讓我暫時忘記寫不完而且快沒有熱情的稿子們。

昨天，終於吃到傳說中的豪門宴---奚媽的菜。抵達奚媽家可以鳥瞰大半台北夜景的「豪宅」門口，就已經被菜香燻的口水直流，後來，我就一直霸佔廚房吧台的位置，看奚媽煮菜、抽煙、喝酒，講著每一種食材的故事、講著豪門貴族間的八卦。深不可測的豪門世界，在奚媽福州海鮮湯的氣味下，都成了一則則芭樂故事。

台灣有許多權貴吃過奚媽做得菜，但對奚媽來說做菜完全是一種全心全意的誠意，而非以菜餚攀關係。許多人吃了奚媽的菜，忘記了政治上的紛爭，而沈浸在美味的世界裡。

奚媽的歲數真的可以當我媽，可是她仍然那麼豔麗、動人。第一次見到她，是跨年看她在攝影棚熱舞。昨天，則見她為著金光閃閃的圍裙洗手做羹湯。為了這一桌，她忙了三天、跑了五個市場，尋遍好食材。她說：「做好菜就要不記成本！」所以他的福州海鮮米粉光是熬湯頭就熬了五六個小時，裡頭的配料豐富的讓人感動。當然，我也品嚐到傳說中的「蔣公獅子頭」，獅子頭化在口裡，湯汁潤在喉頭。為了獅子頭，同桌的人可是搶食得戰戰兢兢。

讓我驚豔的還有圖片上這道紅燒臭豆腐，奚媽特別跑到南門市場地下室買這些臭豆腐，然後又是滷又是煨的，平時對臭豆腐冷感的我，嗑了好多塊。當然，還要提「硝肉」，杭州菜館切得薄如蟬翼的硝肉，奚媽可是霸氣的切厚片，肉凍的滋味和肉塊的口感搭配的天衣無縫。

我真的被奚媽的豪門宴餵的肚子好撐好撐，靠在牆上險些走不動。奚媽說：「菜的貴氣與否其實是看功夫，切的功夫、熬的功夫，都是一些瑣事決定一道菜的尊貴。這些，就需要耐心，以及無私的付出。」

打包了幾袋奚媽菜，在週末延續貴氣菜的氣味。翻著奚媽的新書「蔣公獅子頭」，獅子頭的細膩口感又湧上喉頭。