清明時節烤糕點

雨紛紛的清明時節其實是不適合做糕點的，但經過這幾天沒日沒夜的趕稿子、日子過得有如嚼臘，很想讓空氣中有奶蛋香好與外頭陰沈的天氣對抗，於是我不顧大環境的不適合，硬是做了幾個禮拜前在南投美語補習班學的「法國南部國王餅」。

正興起做糕點的念頭時，美語補習班的糕點班主任「羊」老師來電，跟我聊了一下要去烏茲別克的計畫。順便提醒：「這種濕冷的天氣麵糰不好發酵，你要注意麵糰發酵的溫度，可以在廚房燒一鍋水，讓蒸氣慢慢冒出，以提高室內的溫度。」由於上回實驗的作品，問題出在酵母沒有作用，所以這回特別注意發酵問題。我把揉好的麵糰放飲水機上方，在飲水機和麵糰間，放了一個鍋子以免飲水機的熱氣直接觸碰麵糰而蒸熟，就這樣靠著微微的餘溫，麵糰竟變得胖胖的。

烘烤的時候，看著麵糰膨脹，心裡非常興奮。至少這回他有變大。接著空氣中縈繞的孔雀餅乾般的奶蛋香，這濃郁的味道其實就是烘烤糕點的最高潮。香濃的氣味可以撫平焦躁的情緒，連看著窗外的陰雨天氣都沒帶著怨氣。

大體來說，這回操作算是成功，只是有一團麵糰烤過頭，乾了點。下次再調整一下烘焙時間，應該可以做出「羊」老師請我吃的口感吧！