七股鮮味＋虱目魚作法

很久沒去台南（因為台南不是我的路線），但衝著可以吃到讓人眼睛一亮的海鮮，在一個星期六一早就衝去台南，然後從中午一直吃一直吃吃到晚上，晚上八點，從七股開車殺回台北，午夜12點以前回到家。為食物奔波的純粹，連自己都覺得很神。

對於台南的美味，是停格在台南市的小吃。沒想過七股也有讓我亮眼的海鮮，對於七股的印象老是停在白花花的鹽山，以及近期莫名其妙成立的雲嘉南風景區。

朋友說：「七股劉爸爸劉媽媽宣稱要料理全台灣最好吃的海鮮！」衝著這句話，我去了。「最好吃」很難定義，不過絕對是我近期吃到最過癮的一頓。

迎賓午餐「雞肉飯」就已經把嘉義噴水打的落花流水。雞腿肉配著濃稠的雞油，和著白飯吃，讓我吃下一大碗飯。劉媽媽說：「我一大早就到市場要賣雞的把雞油留給我，然後再買品質好的雞肉。就是不計成本的做啦！自己吃得東西，當然不用計較價錢。」

吃著雞肉飯的時候，劉媽媽夾給我幾片香腸，一吃下口立刻上癮。香腸是用很瘦的肉製成，發散著高梁酒的味道，劉媽媽說：「這是自己灌的好吃嗎？」我猛點頭，一片接一片。她繼續說：「要用台灣高梁，用金門高梁味道就完全不對了！」好吃的香腸讓我立刻預定今年過年的香腸。劉媽媽得意的說：「我為了灌香腸，還買了專業的機器.....」

劉媽媽是一個家庭主婦，但為了料理美食，買了許多專業器具，包括專業的冰箱、冷凍庫。她一打開冰箱，會讓人驚呼連連，房子裡最有價值的東西應該都在冰箱裡。

幫忙洗盤子的時候，聽到腳下有爬行的聲音，一看，才發現地上一個大網袋裡有一大群螃蟹。劉爸爸得意說：「這是我們的晚餐，早上在漁港買的處女蟳，這些全是公的，這個季節蟹膏最好吃。」螃蟹兇狠的揮舞著螯，劉媽媽快很準的用筷子直擊螃蟹的心臟，一根斃命。我幫忙刷洗著螃蟹，捧著沈甸甸的螃蟹，口水莫名的冒出。

劉爸爸說：「七股靠海，我們在這裡買魚鮮，可以去三個漁港，拿到手的都是活繃亂跳的海鮮，還有什麼比新鮮更珍貴！」老實說，我過去對台西海岸沒啥好印象，總覺得是土味沈重的養殖區，但入口鮮甜的蟹肉.完全顛覆我的偏見。再加上狂嗑肥美的蚵仔，整頓饗宴只能用過癮兩字形容。

吃了大半天的饗宴，最讓我大開眼界的是虱目魚的料理方式。平凡的虱目魚在劉媽媽的鍋鏟下，成了讓人懷念的美味。先是一道西洋瓜煮虱目魚湯，我一碗接著一碗喝，湯頭甘美再加上肥美的魚肚、魚腸，好滋味讓我耐心的挑著魚刺。劉媽媽說：「西洋瓜是七股的特產，所以這種煮湯的方式在七股才喝得到喔！」

接著是「一夜乾」。一夜乾是將新鮮的虱目魚剖開在外頭風乾一夜後，再拿來當料理的食材。劉媽媽只是簡單的將魚煎一煎，竟可以逼出虱目魚的甜味，完全沒有澀澀的口感。另一道是「三夜乾」，顧名思義，就是把於在外頭晾三天，有點脫水的魚是滷肉最好的食材。劉媽媽將魚切塊，和五花肉一起放在水裡，開火滷肉。沒放一滴醬油、不放調味料，半個小時後，湯汁是味增色，香氣籠罩整個空間。劉媽媽說：「三夜乾滷肉只要吃肉就可以了，魚肉可以不要吃，那只是來提味熬湯頭的！重點是，這種滷汁拌飯超讚」的確，三夜乾的滷汁配著白飯吃又讓人不知不覺吃完一碗飯，而這種簡單的滷肉法，竟然讓五花肉超有甜味，吃起來油滋滋又不覺得膩。我還是有吃被劉媽媽視為「調味料」的三夜乾，魚肚依然滑嫩。

這是我第一回完全被虱目魚吸引、折服的饗宴。

回到台北後沒幾天，朋友說：「劉媽媽宅配了17尾一夜乾，趕快來領幾隻，否則我冰箱根本塞不進去。」我拎了一大袋一夜乾回家，很興奮也很滿足。懶得煎魚，索性把魚切一切和梅花肉一起滷，再加了幾粒蚵仔，湯汁鮮美的沒話說。這一鍋持續著七股的鮮味，持續著我對七股海鮮的想念。也謝謝劉媽媽，如此熱情招待我這麼一個陌生人。