好喝的阿里山咖啡

粒粒飽滿的咖啡豆

咖啡果實通常裡頭有兩顆豆子，剩下的百分之十可能有三顆豆子或是一棵豆子

把咖啡豆放到土裡種會長成這個樣子

充足的陽光、穩地的氣候，讓樂野咖啡可以曬得很透



這幾年在台灣採訪，都會喝到標榜自己栽植、自己烘培的台灣咖啡，有的不是烘得過重、要不就是味道很淡、有青草的味道，和香醇回甘還有一大段的距離。不過因為產自台灣，所以自己還是會幫他們加些分數。但是高貴的價格，動輒一磅兩三千，真的會讓人買不下手。況且，同樣的價格，可以買到很好的舶來品，為了「愛台灣」而買些食不知味的咖啡有點太矯情。

上週去了阿里山樂野，終於見到得過咖啡大獎的咖啡王子方政倫，很幸運可以看他在季節的尾巴從頭到尾操作一次樂野咖啡的誕生。他的裝扮實在太像中美洲人，在拍照的時候我還以為我去了瓜地馬拉。他說：「阿里山的海拔剛好和咖啡栽植的海拔相當，而且咖啡園的方位極佳，有充分的日曬。」他的咖啡豆非常飽滿、粒粒晶亮，看了就很有活力。我看過台灣很多咖啡園，方政倫的咖啡樹是讓我最精神大振的一次。邊採訪，邊採些咖啡果實來吃，甜甜的，很有趣味。

方政倫接觸咖啡是十年前，他接管爸爸栽植多年的兩百棵咖啡樹，也是一時興起，才試試看這個東西可否變成 一個產業，於是自己一顆一顆的採收咖啡豆、一粒一粒的剝皮，常剝道指甲出血。他的咖啡探索史真的是結合血淚。最後烘培的過程則是實驗過網路上各種道聽塗說的方式，烤箱、炒菜鍋、烘茶機都用過，甚至在中秋烤肉時用烤肉架來烘咖啡豆。不斷的摸索與失敗讓他摸清楚咖啡的脾性，儘管現在已經發展到機器化剝殼、烘培，因為了解脾性，他更能掌握烘培的曲線。阿里山上只要標榜「阿里山咖啡」的咖啡農，一半一上的豆子都是委託方政倫烘的。

樂野的咖啡味道是我近期喝到最好喝的台灣咖啡，味道乾淨、回甘力強，讓我相信台灣真的可以種出好咖啡，儘管成本高得讓人荷包失血。下山時，帶了將近一公斤的生豆回家（烘好的豆子一磅1800，實在買不下去），自己試烘了一下，自我感覺良好，有如重回到空氣涼涼、還帶有中美洲風味的阿里山樂野。

（曾經有個品酒專家表示：台灣要釀葡萄酒和種咖啡都是美麗的幻想，氣候、土壤再加上人工，讓人只能小玩一下，要變成產業，非常非常難。）