太平洋的風 秘魯‧利馬

和世界遺產馬丘比丘、世界最高的湖泊蒂蒂喀喀湖、貌似外星人打造的納斯卡線相較，秘魯首都利馬看似只是進入這些明星景點前的平凡收票亭。當正要對這個城市打呵欠時，太平洋襲來的風，乘載著城市海岸線上空自由自在的飛行傘，呵欠瞬間變成驚奇。

我在偏僻的亞馬遜叢林碰到利馬人、在海拔四千三百公尺的高原碰到利馬人，他們提到利馬都是一陣嘆息，覺得那是醜陋、擁擠、讓人憤怒的城市。因此，我帶著「這應該是無聊城市」的心情，前去塞滿一千萬人口的利馬。去的原因單純而絕對，因為要從這裡搭聯合航空直奔回台，也算是某種強迫性的停留。

但故事總是這樣，你以為會很無聊、時間應該會多到不知如何打發，沒想到這個城市卻出乎意料的有趣。特別是剛從沒水沒電的亞馬遜地區回來，利馬的街燈有如陽光刺眼、旅店浴室的花灑豐沛的如伊瓜蘇大瀑布，想要洗澡洗到天荒地老。尤其網路速度更是快得像飛，暢通的連線讓人覺得此城處處是康莊大道。

＊吃貨的天堂

抵達利馬時，全球最佳餐廳名單剛揭曉，利馬餐廳Central打敗北歐廚神的Noma，榮登全球最佳餐廳。我上網查了一下用餐費用，約台幣三四千塊就可以吃到世界第一名的餐廳，消費是丹麥的一半都不到。媚俗的打了電話想要訂Central，電話那一頭說要四個月後才有位置。民宿老闆安娜看我想嘗鮮，只說：「我不保證利馬是有趣的城市，但絕對是秘魯最好吃的城市，隨便吃都好吃，拉丁美洲最佳餐廳前十名，有三家在利馬。」
的確如此，比起阿根廷與智利，秘魯菜的變化性豐富，融合了西班牙和安地斯山原住民的菜系；再加上受到日本移民和中國移民的影響，秘魯菜亦注入東方元素，街頭常常可見寫著chifa的中國快炒餐廳，紅椒爆炒牛柳配著白飯與薯條更是秘魯家常菜。儘管隔壁鄰居巴西的飲食也自成一格，但秘魯消費便宜，吃東西比在貴森森的巴西痛快太多。安娜好心的推薦城市裡的美味餐廳與小吃，還建議我參加一個市場之旅，她說：「你去逛我們的市場，就知道利馬的美味祕訣。」

＊繽紛的市場

我參加THE LIMA GOURMET COMPANY舉辦的美食之旅，帶我逛市場的導遊Lourdes本身就是一名美食部落客，她說：「秘魯菜近期在全球掀起風潮，超級食物藜麥受到重視外，我們食物的多樣性也讓不少人專程來利馬吃東西。」每年九月在利馬舉辦的Mistura美食嘉年華，儼然成為全球飲食運動的指標之一，而一個又一個躍上檯面的主廚更是這個國家的風雲人物。

Lourdes帶我去大廚們很愛造訪的San Isidro公有市場，同行的還有一對舊金山情侶。公共市場規劃的井然有序，入口處是可以吃雞湯麵和檸檬醃魚鮮(Ceviche)的熟食攤，往裡頭探則時繽紛生猛的食材世界。形形色色的蔬果讓兩個舊金山人大開眼界，我則對黑色、紫色的玉米感到不可思議。Lourdes說：「秘魯的玉米品種是世界之最，根據統計有五十多款形形色色的玉米。」

挨著玉米的則是五顏六色的水果，水果攤老闆熱情的剖了一顆長得像木瓜的可可，讓我們瞧瞧裡面的新鮮可可。還切開了一粒釋迦，請我們品味這款秘魯神奇的水果。舊金山男孩Joe吃了一口釋迦驚為天人，納悶怎麼會有那麼像甜點的水果，我則幽幽的說：「這個台灣也有喔，台灣比較大顆。」老闆對於我竟然吃過釋迦覺得不可思議，連忙的再搬出他以為的奇奇怪怪水果，諸如芒果、蛇皮果、酪梨，我都說我吃過。一直切到質地像蛋黃吃起來像南瓜泥的lucuma時，我才搖搖頭很納悶那是什麼，他驕傲地說：「這是lucuma，可以拿來做冰沙、冰淇淋，你終於沒吃過。下一次我也要去台灣，感覺水果和秘魯一樣多。」我笑著說：「歡迎，就在太平洋的另一端而已」

＊微醺的鮮味

因為靠著大海，利馬也以海鮮聞名。在亞馬遜叢林工作的佩德羅就說：「如果硬說我會想念那個城市的話，應該就是海鮮，亞馬遜的魚不可能有太平洋的魚那麼鮮美，而且檸檬醃魚鮮真好吃。」檸檬醃魚鮮是秘魯的國菜，說精確一點應該是旅行利馬必嘗的佳餚。在地人以檸檬汁醃生魚塊，伴著一點辣椒、洋蔥、番茄就是開胃的爽口料理。逛完水果攤，Lourdes就帶我們去買魚來製作做這道名菜。Lourdes說：「醃鮮魚最好選擇白魚，像是鮪魚或比目魚，紅色的鮭魚太油、味道太重並不適合。」我們買了一塊比目魚，就近在一家餐廳借了一張桌子，將魚排切成兩公分見方的小塊，然後淋上檸檬汁、辣椒水、特調的美乃滋，用湯匙反覆攪拌魚塊約五分鐘，最後再拌入洋蔥。在南半球的夏天，吃著一盆醃海鮮，真的很過癮。

店家起鬨的說：「開胃菜怎麼可以少開胃酒Pisco Sour!」於是DIY體驗轉移陣地到到吧台，聽著酒保的指令：三盎司的Pisco 、一盎司的糖、一盎司的檸檬汁、一盎司的蛋白，然後在雪克杯裡搖到蛋白發泡變白，再倒至冰透的酒杯裡。酸酸甜甜的滋味讓人忘了秘魯人為了這款釀白蘭地的葡萄品種Pisco和智利爭正統爭得兩國撕破臉。秘魯甚至還訂定七月的第四個禮拜天是Pisco節。Pisco Sour一入喉，關於旅途中聽來的貪贓枉法、貧富差距、不公不義，都化成了柔柔嫩嫩的發泡蛋白霜，喝完這杯再說吧！ Lourdes又調了一杯請我喝，在微醺中建議我可以到老城區試試中國菜、到Wong超市買辣椒、到Metro買秘魯巧克力、到巴蘭可的Bisetti咖啡館買店家自烘的秘魯咖啡豆…..，原以為會悶得發慌的城市，突然變得有好多事要處理、好多地方想探索。

傍晚，沿著濱海大道走。草地上大人小孩又坐又臥，也有情侶放閃的在草地上喇舌、擁抱、打滾。夕陽灑在愛情公園的大型人體雕塑「吻」上，周邊的戀人們像是被太平洋的風催眠般，在餘暉中纏綿。騎單車的、滑直排輪的，在情侶的肢體交錯間來來去去，還有幾十個人排隊要玩飛十五分鐘要價八十美金的飛行傘，想要乘著太平洋的風、鳥瞰城市的海岸線。飛行員問我想不想一起飛上去瞧瞧，我搖搖頭說：「晚一點我就要搭飛機飛上天了。」他好奇我要回哪裡，我說：「台灣。」他笑著說：「不遠，就是太平洋的另一端。」

＊旅遊資訊

簽證：持台灣護照赴祕魯旅行免簽證，唯經美國轉機前往秘魯者需要於線上辦理美簽，費用14美金，https://esta.cbp.dhs.gov/esta/。
匯率：秘魯幣1元（sol）約台幣9.45元。
食物旅行：市場探索可參加利馬美食公司的遊程，五小時的行程含市場之旅、咖啡文化介紹、城市導覽、午餐、調酒與檸檬醃魚鮮體驗價格約130美金（約台幣4000元），可上網報名：www.limagourmetcompany.com　。
（刊於2017/2/15壹週刊）