印尼ALILA體驗行程2 椰風吹過的烹飪教室

  想要記得峇里島滋味最有效的方式就是學作峇里島菜餚，旅程結束後，還可以在家裡拿出食譜、調好香料，重現峇里島的滋味。曾參加過幾次峇里島的烹飪教室，有的在貴氣的飯店裡、有的在五星級的專業廚房配備裡，然而這一次在ALiLA Manggis有機田園裡的烹飪教室最讓人印象深刻。

  ALiLA Manggis的烹飪教室是真正的開放廚房，在一個稻田圍繞的小亭子進行烹飪課程，主廚在授課時旁邊的老灶正用柴升著火、燒著水、煮著飯，是道道地地的傳統田園風情。總經理Sanjiva Gautamadasa：「Manggis位在峇里島最原始的東海岸，既然在最純樸原始的地方，我們的烹飪教室就應該反應這個特質，讓旅人實地感受到Manggis最天然原始的一面。」

  開始做菜前有機田園的園丁先帶大家參觀香草園，他採下薄荷葉讓大家聞、砍下薑花讓大家認識峇里料理的香料氣味、刮下肉桂的樹皮給大家嗅新鮮的滋味、挖起根部像葡萄的南薑解釋南薑和黃薑的不同。Dewa經理說：「峇里島的料理都取材於新鮮的香料，實地看過、摸過、聞過、嘗過這些植物，就會對做菜的香料印象深刻，有機田園的導覽讓遊客可以更深入認識峇里島的風土。」

  烹飪教室的主持人是飯店大廚I Nyoman Santika，課程一開始他就教大家把香料一一放進石臼裡，然後用厚重的石杵搗碎，薑黃、辣椒、紅蔥頭、羅旺子、蒜頭的香氣伴著椰風和稻香竄入鼻息，所調出的bumbu醬就是峇里料理的基本調味醬。大廚指出，bumbu醬是峇里島料理的靈魂，醃肉炒菜都不能少這一味。

  不同於印尼主要的信仰是回教，在峇里島80％的居民信奉印度教，所以在這裡可以吃到好吃的豬肉料理。I Nyoman Santika就教大家用豬絞肉和著蝦醬、bumbu醬、紅蔥頭做成沙爹，不同於一般沙爹是串在竹籤上，主廚隨性的以花園裡的香茅當竹籤，讓沙爹烤過後還帶著香茅的清新氣息。

  主廚表示，峇里島很幸運，有很多香料植物，這些素材可激盪出新的氣味。他另外示範一道傳統料理”Tum Ayam”（香料雞肉卷），將絞肉和椰奶、紅蔥頭、bumbu醬、檸檬汁伴均勻，最後用天然的香蕉葉把肉泥包起來，就像一個一個的小粽子，蒸個20分鐘就是典型的峇里島宴客料理。

Box峇里島香料Bumbu食譜

  I Nyoman Santika說：「只要有Bumbu醬調味，做出的菜就是峇里島菜。」Bumbu醬的作法簡單：1根大辣椒、1片蒜頭、3片紅蔥頭、1/2根小辣椒、肉荳蔻少許、1g薑、1g薑黃、1g香菜根、1g南薑、1/4茶匙羅旺子醬、1/4茶匙椰糖、1g蝦醬。將上述材料搗碎成醬，再於熱鍋中放一大匙花生油把醬炒香。（不要用橄欖油炒）再加入25ml的水、1/4根切碎的香茅、1片月桂葉煨煮10分鐘。做好的醬料可在炒菜、湯、肉類中只要放一點，就有峇里風，醬料放在冰箱可儲存兩周。

＊＊旅遊資訊

匯率與消費：美金一元約印尼盾9500元，一瓶礦泉水約台幣10元。
在地體驗價格：ALiLA推出的在地體驗遊程多樣，ALiLA Manggis烹飪教室半日75美金（約台幣2250元）起、ALiLA Soori代步車segaway遊村莊30分鐘60美金（台幣1800元）

在田園旁的烹飪教室更洋溢自然野趣

 飪教室還會教導刀工，若不上手也有助教會幫忙

 透過學習峇里島的在地料理可認識許多在地的香料

 ALiLA Manggis的烹飪教室非常原始，是用柴火升火煮飯

在開始學做菜前會先導覽有機菜園，讓旅人認識在地的香草植物

 用香茅梗當竹串再裹上肉泥就是峇里島的經典料理。

主廚I Nyoman Santika認為在峇里島的香料花園裡可激發做菜的靈感