走進地表超級廚房 杜拜阿聯酋航空空廚

摩天大樓、七星旅店，頂級頂到天廳、高貴貴到不嫌貴，中東城市杜拜向世界展現人類的奇想。在這裡，沙漠可以變成冰上樂園；在這裡，荒地可以打造成雨林公園；連供應飛機餐的廚房都是全球最大。最高的樓、最大的百貨、最頂級的旅館，歡迎光臨「世界之最」主題樂園，躺在鈔票上做個夢。

如果旅行是一場扮演，杜拜是演出富豪人生的絕佳遊樂園。花十二萬刷一張阿聯酋航空商務艙的機票、登上A380的客機、窩進設有個人專屬吧台的座椅、掛上耳機，八個小時的航程中Moet& Chandon香檳狂喝、波爾多級數酒莊紅酒一杯又一杯，甚至可以到後方俗稱「空中酒吧」的機上貴賓休息室，雞尾酒與下酒小點一路相伴。長夜置身在亮著星光的吧檯旁，迷濛中以為自己在台北某家夜店的包廂，空姐空少笑得好甜。機長廣播著飛機要降落了，心想怎麼可以那麼快就飛到，完全能體會珍妮佛．安妮斯頓幫這家航空公司拍廣告時所說的：「可不可以請飛機繼續飛。」

發燙日光

夏天的杜拜，挑戰人體的耐熱度。商務艙附贈的機場接送讓人不用接觸真實的熱氣，直接被請上冷氣超強的BMW720i，司機Sam說：「這種天氣只能去購物中心，室外熱到無法呼吸。」進入機場週邊的Le Meridien旅館、穿過泳池，池畔還是有不少金髮碧眼的旅人在做日光浴。點杯飲料，問躺椅旁的女孩：「不熱嗎？」她說：「熱啊！但靜下來就不熱了，這種氣溫讓人有要氣化的快感。」她來自挪威，暑假總是到東南亞曬太陽，她說:「奧斯陸的太陽是假的，很少超過三十度，這次轉機特別入境杜拜，就是想要曬超過四十度的太陽。」躺在四十三度的太陽下，看著一架一架的飛機從游泳池上方飛過，「那是A380、那是777-300、那是A350」 她自言自語的說著。對航空迷來說，能在游泳池旁邊數飛機、猜飛機型號，就是完美的樂園。

Le Meridien的泳池旁多半是轉機或是短暫過境觀光的旅人，從旅館去機場只需步行十五分鐘；除了搭飛機之外，還方便連接杜拜市區的大眾交通系統，可從第一航廈搭乘世界上最長（約五十二公里）的無人駕駛捷運進市區觀光，完全不用靠計程車，或是任何需要給小費的服務。換句話說，這家旅店很適合自助旅行者。在杜拜這個富豪大舞台，我也想住ARMANI、想睡VERSACE、想高攀帆船飯店，但住這些飯店要有派頭，總是要搭個BENTLEY進出吧，若是搭計程車未免也太不入戲了，Sam就說:「在杜拜搭Uber沒什麼特色，要搭就是要搭Uber直升機」。

超級廚房

很多人認為住在機場周邊很無趣，但對我來說，下榻在貌似工業區的機場周邊有不少樂趣；除了能以艷羨的眼神看來來往往的飛機外，在外表平凡的建築群裡藏著多間物流廠房。這些鎮日忙著把物品送上飛機的廠房總是被歸類為「禁區」，要靠專業或是靠關係才能偷偷瞧一眼。我靠著微薄的關係，走訪和阿聯酋航空、荷航、英航、德航等公司所合作的空廚中心EKFC1（Emirates Flight Catering）。

顧名思義，空廚就是提供飛機餐的地方，EKFC1是全球最大的空廚中心，約有八個足球場大(占地五萬八千六百平方公尺)，阿聯酋航空餐飲部資深副總裁Joost Heymeijer 說:「空廚中心的員工超過八千人，去年總共提供五千五百萬份餐。目前每天平均提供二十萬份飛機餐。」在這個離機場十分鐘車程的空廚中心裏，有上千人名員工，機械性的包刀叉、擺水果、分冷盤、秤牛肉，是一個龐大的生產線，牆上貼著從星期一到星期天每條航線的各種菜單，行政主廚Peter Boos說：「目前空廚有520個主廚張羅一年1548種菜單，每一季我們都會有新的菜單。」商務艙的法式烤春雞、頭等艙的舒肥牛排、經濟艙的紅酒燴牛肉，在一張張長條的不銹鋼桌排著隊，有如大辦桌。

帶我參觀的資深經理Jane Zdrojewski有感而發的說：「你在餐盤上看到平凡無奇的小圓麵包，要經過烘培、安全檢驗、包裝才能上飛機，整個過程動員上百人，看似平凡卻工程浩大。」根據統計，這間超級廚房一年使用三百三十萬顆雞蛋、供應一千五百萬個可頌麵包、五千八百萬個小圓麵包……，龐大的數字還吸引TLC頻道來這裡製作《大廚房的挑戰》節目。

感官痕跡

空廚的另一區是從飛機上卸下來的器皿，一個個的小推車像搭上迷你捷運，在自動軌道上滑行，倫敦旅人吃過的牛排、巴黎旅人吃過的雞肉在眼前滑過，杯盤狼藉的模樣像是剛滾完不久的床單，工作人員必須掀開床單，一一分類、檢查，把沒開過罐的飲料挑出，他們的姿勢與態度就像CSI的鑑識人員，推估著剛剛在三萬五千英尺的高上發生的感官活動。我們在飛機上隨機闔上或丟棄的東西，並不會灰飛煙滅，在這裡有上百萬的證據。
工作人員將杯盤、餐具取出，一一放進洗碗籃，然後目送著商務艙的玻璃杯、經濟艙的刀子湯匙進入洗碗機，循著軌道，另一端送出乾爽潔淨的餐盤，再進入下一個推車、登上另一架航班，是一次又一次的投胎轉世。

海市蜃樓

走出空廚正值中午，氣溫飆到四十五度，地表的熱氣讓眼前的世界有點朦朧，戶外，沒什麼人行走，上一分鐘空廚空間裡的人群、場景、氣味，被密封在二十二度。拿出水瓶、大量喝著水，想起Sam的提醒：這種天氣只能去購物商場。雖然到捷運站只是短短十分鐘的步行，但在豔陽下十分鐘就像走了十個小時般那麼遙遠與沉重，大汗淋漓的我只想鑽進洗碗機投胎。
搭上冷氣極強的捷運，任他把我載去杜拜購物中心，只圖活在全冷氣的世界。購物中心裡人擠人，彷彿整個城市的人都聚在這裡過夏天，冷氣商場串連了水族館、溜冰場、第一高塔，是個包羅萬象的大型遊樂園，完全不需要自然風，奢侈的把冷氣當氧氣。我置身在慾望的生產線上，走進名牌店、金子店、法國甜點店，最後在安德烈．波伽利的歌聲中，看著高達八二八公尺哈里發塔前（Burj Khalīfa）的水舞表演。水池噴出的水柱像煙花，降了些許的夏夜氣溫，但又燃起人體對浪漫追求的熱情；這是遊樂園的高潮，王子和公主們緊緊相擁，見識水霧中的海市蜃樓。

再次踏上電扶梯、搭上捷運，一路吹著冷氣滑回了機場，像是完成了遊樂園闖關集點遊戲。看了世界上最高的哈里發塔、逛了世界上最大的購物中心、瞧了世界上最大的空廚中心、搭了世界上最長的無人駕駛捷運、然後要登上剛榮獲世界上第一名的飛機。短短的二十四小時，累積好多第一名；只要鈔票夠厚，人人都可以在「世界之最」主題樂園裡做個富豪人生美夢。
(原文刊載2016/9/5壹週刊))