Sunday, November 17, 2013

終於15度了,於是做蛋糕

在高雄的日子有如重溫夏天,天天30度,穿著短袖夾腳托穿梭甲仙小鎮。一趟1.5小時的高鐵,把我調回台北的溫度。15度,等了好久好久,台北終於在十一月的下半場有秋天的感覺,以前十月就換季了,但今年持遲到現在我都無法收夏裝。

慶祝天氣符合季節,做了兩款甜點。因為最近香蕉便宜,再加上冰箱裡還有來自古坑的香蕉乾,於是就做了舒心甜點香蕉核桃蛋糕。刻意的減少奶油含量,讓糕點清爽。這算是我秋冬最常做的蛋糕,核桃和香蕉的香氣經過烘烤,給人安心感。

因為在義大利買了一個矽膠蛋糕模,很好奇可不可以使用,於是又加碼做了巧克力+香蕉乾蛋糕。戲膠膜比想像中好脫模,第一次實驗還蠻滿意的。只是做出的蛋糕像花圈,聖誕節不遠了。




Wednesday, November 13, 2013

最美的秋光 法國亞爾薩斯採葡萄趣


「我要去葡萄園採葡萄兩天,體驗酒莊農婦的生活」當得知要去法國和德國邊界的亞爾薩斯採訪時,我興奮的提出當農婦的採訪需求。亞爾薩斯的酒莊旅遊規畫者瑪琳達說:「你確定嗎?非常辛苦喔,葡萄園裡的粗活和喝葡萄酒是完全不同的世界。」當台法打工渡假協定仍在協商的最後階段,我嘗試了葡萄園的工作,兩天下來累得腰都挺不直,未來想要去酒莊打工渡假的青年出發前可要慎思啊!不過葡萄美酒加上舒心美景的確有安撫人心的效果,讓人認命的繼續採葡萄。



 走出亞爾薩斯比松山機場還小的機場、跳上採訪車,眼睛所見是一望無際泛著金黃色澤的丘陵風光,不同於以往前進法國總是以巴黎為出發點,這次直接從鄉村田野開始,旅行的氣氛迥然不同。在酒莊工作五年的瑪琳達說:「這幾天你看到的村子都會很小喔,很多地方都只有短短一百公尺的街區,葡萄農就世世代代的在一個小小的街區生活一輩子。」


 一望無際的葡萄園在眼前展開,不同於波爾多酒區的葡萄園是平坦的平原地形,亞爾薩斯的葡萄栽植在起起伏伏的丘陵地,用果樹標誌出山丘的皺摺與線條。世代都在亞爾薩斯釀酒、種葡萄的Ben說:「由於我們位在法國的東北方,日照條件沒有像波爾多那麼充足,所以葡萄園一定要在山坡上才能曬到充足的陽光,這迫使我們必須在很多陡峭的山坡工作,葡萄農格外辛苦,這裡的地勢也不利於機械採收,所以我們家到現在仍堅持手工採收。」



 或許是因為被基努李維「漫步在雲端」浪漫的葡萄園場景所影響,我一直以為在葡萄園工作是浪漫且詩意的事情。當自己穿上雨鞋、拿著花剪、拎著籃子將一串一串的葡萄剪下來時,內心不驚吶喊:電影果然都是騙人的,真正的採葡萄根本不浪漫,一邊要擔心手指不小心被花剪剪到,一邊還要忍受葡萄黏黏的汁液噴在手上衣服上的不舒服。採葡萄就是不斷的用花剪把成串的葡萄剪下來,看起來很簡單,但一整天不斷重複這個動作也很累人,尤其葡萄串高高低低,有時候要顛腳、有時候要彎腰,收工之後常常會全身痠痛。


  每到葡萄採收季就是葡萄園最需要人力的時候,以Domaine Bohn酒莊為例,三個禮拜的採收期約需要十名葡萄工人來幫忙,Ben說:「雖是臨時工,但多年下來我們都有固定合作班底,大家每到這個時節就會從法國東南西北來此會合,還有波蘭夫婦會開車過來幫忙採葡萄,其實工資不高,可是卻是朋友相聚的好時光。」來幫忙的臨時工,有的從Ben的父親時代就來幫忙採葡萄,和酒莊有深厚的感情基礎,他們常常在最後一天領工錢時,又花一大筆錢買許多酒莊的酒回家,從Evian來幫忙的滑雪教練Patrice就說:「其實並不是為了賺錢,而是很喜歡大家在一起的感覺。」


  由於多數臨時工都是從遠方而來,酒莊主人多半會為葡萄工人準備這段時間的食宿,大家長期生活在一起自然有感情。Ben有感而發地指出,葡萄收成很需要人力,人力也會提高我們的成本,但這是必要的投資,因為人力才知道所採下來的葡萄品質好不好、是不是夠熟,這跟機器什麼都掃下來完全不同的,而且亞爾薩斯的葡萄酒就是因為堅持這種傳統的採收方式才與別的產區在風味上有所差別,這裡的風土裡有重要的人味。



 亞爾薩斯的葡萄品種以格烏茲塔明那(Gewurztraminer)、芮斯玲(Riesling)為主,所釀出的葡萄酒是法國代表性的白酒風味。採葡萄的時候,看到肥美的葡萄還是忍不住拔幾顆來吃,飽滿的香氣和甜味打破釀酒的葡萄多半不好入口的定律。秋日的葡萄園因為四處到來幫忙的葡萄工而顯得生氣勃勃,但採完葡萄不代表葡萄園就可以休息,酒莊的工作人員必須開始今年的新酒,Ben說:「因為今年春天亞爾薩斯異常寒冷,還降下大雪,影響葡萄開花,導致今年的葡萄酒將減產一半,不過2013的品質極佳,很適合收藏。」


 葡萄園跟著四季作息,沒有一天得閒,藉採訪名義跟著兩天我就覺得很辛苦,難以想像像Ben一樣的葡萄園主人在忙完秋天的農事後,還要在酷寒的天氣裡剪枝,每天都有新的工作襲來。遵循傳統的Ben表示,數百年這裡的祖先都這麼釀酒,他當然要繼續。儘管大環境對葡萄園越來越不利,葡萄酒也面臨削價競爭的問題,Ben更悲觀的覺得他所在的這個小村子Reichsfeld的獨立酒莊在十年內會減少一半、可能只剩下三家。畢竟自己照顧葡萄園實在太辛苦了,再加上子孫不想接手,葡萄園只好租給別人栽植,然後再給大酒莊收購…..,大規模的生產鏈勢必讓亞爾薩斯的酒越來越沒有特色。


 亞爾薩斯的秋光迷人,屬於葡萄園裡的人情更是醉人,不知這傳統的人情互動可以持續多久,趁著人情味還濃的時候走訪亞爾薩斯,體會每一滴葡萄酒都是揮汗的產物,滴滴皆辛苦。


BOX亞爾薩斯酒莊體驗 中文也通


到葡萄莊園度假是許多葡萄酒愛好者的夢想,不過礙於語言隔閡和交通的不便讓不少人卻步,尤其法國亞爾薩斯的農莊英語並不普遍,且多數的酒莊位在大眾交通工具不便抵達的地點。瑪琳達表示,亞爾薩斯的葡萄酒酒莊體驗宜開車旅行,才能造訪風格不同的酒區與小鎮。目前Domaine Bohn酒莊有提供三至四天的套裝遊程,可安排酒莊民宿、葡萄農事體驗、葡萄酒之路村鎮參觀,還有中文解說服務,關於交通接駁食宿與行程細節可emailmelinda1029@gmail.com或上網http://www.bohn.fr/




 秋天的亞爾薩斯葡萄園有著採收豐收的景致,可體驗獨特的酒鄉文化


 亞爾薩斯種葡萄、釀酒的傳統是從Andlau小鎮開始,始於中世紀



葡萄葉也會變紅,這是黑皮諾的葉子,入秋後也會轉成暗紅


 芮斯玲是亞爾薩斯的主要品種之一,在陽光照射下有如珍珠


 雖然亞爾薩斯以白酒聞名,但此區的黑皮諾品質亦佳,是頗受好評的紅酒



 採葡萄就是一直用花剪剪下成串的葡萄,從早剪到晚,目前亞爾薩斯大部分仍以手工採收



中午時分葡萄園會擺起餐桌進行工作野餐,這也是一天中唯一可以好好休息的時刻



 採收結束後酒莊主人Ben必須開始釀酒,不斷調整今年酒品的風味


 亞爾薩斯的葡萄酒莊都是家傳事業,以Domaine Bohn為例,目前已傳承到20歲的Arthur


 葡萄園的工作午餐非常簡單,就是麵包、香腸、濃湯和無限量的酒供應


透過採收季,葡萄園莊主和一些老朋友一年一度重聚、工作、話家常,以友情釀製有人情味的葡萄酒

Sunday, November 10, 2013

義大利麵粉做的全麥麵包



義大利買得全麥麵粉作成的全麥麵包+都蘭月桃葉籃子。


買麵粉是因為要運酒和橄欖油回台,用一包一包的麵粉填補酒瓶之間的空隙。可悲的是,在台灣真正的全麥麵粉難尋,所以在義大利超市看到100%的全麥麵粉便胡亂的買了起來,而且價格非常便宜。今天用養了三天的酵種做了全麥麵包,房子裡是淡淡地麥香,暖暖的迎接據說會變得比較涼的明天。用這款麵粉烤出來的麵包顏色並不深,吃起來有大量的纖維。我加了一點核桃進去,增加麵包的口感。

天氣變涼了,終於可以穩定的做麵包了。