Sunday, May 30, 2010

包粽子

今年包粽子的成果,70顆香菇蛋黃滷肉粽,當中有幾顆有干貝。



這回粽子的米有用滷汁炒過,嚼起來個人覺得很有味道。





包粽子並不難,難的是先前的準備工作。其實真正在包的時候,已經是巨大工程的尾聲了。





想了許久,我和妹妹還是決定今年要自己包粽子。自從有去年把鍋子快燒掉、粽子蒸到燒焦還不熟的種種經驗,今年在技巧上大幅提昇。老實說,今年包粽子似乎是想了解一下究竟進步了多少。

之前有個家事達人說過:「包粽子是一種分配的哲學,如何把配料分得剛剛好、比例相似,就是一門學問。」粽子的成敗從採買就決定一切,今年好在有爸爸六點多殺去市場買新鮮的梅花肉,至少就讓肉粽有了五十分。之後我和妹妹到南北貨行採購蛋黃、糯米、菜埔、香菇等食材。林林總總的買起來,今年包粽子大業單食材就花了快兩千元,平均每顆粽子的材料費是三十塊......,自己包,一點也便宜。

想要自己包,最重要的原因是想吃自己想吃的粽子。老覺得外頭的粽子只有一塊肉,很沒誠意。而且肉偏肥、又油,裡頭還會混入我不喜歡吃的東西,與其挑七撿三,還是自己包比較乾脆。只是當有這個念頭後,就是一連串的勞力,從洗葉子、切肉塊、切豆皮丁、切紅蔥丁,一連串的瑣事讓人頭皮發麻,真不敢相信過去奶奶和媽媽怎麼可能獨立完成包粽大業。怪不得媽媽一想到要包粽子,就快中暑。還好今年我們包粽子的日子是鋒面逼近的涼爽氣候,大大降低氣候的不適。

只要是自己包的粽子,都會覺得很好吃,不管別人怎麼說。在包粽子的空檔,還是做了一個紅酒麵包,這回因為只顧粽子,麵團不小心發酵時間過長,意外的造就好吃的嚼勁。

Sunday, May 23, 2010

口感豐富的紅酒桂圓麵包


最近迷上免揉麵包(no knead bread),做原味做到自己覺得很單調,於是開始胡搞瞎搞、東加西加的做實驗,想用免揉的方式做出不同口感的麵包。紅酒桂圓麵包就是近期在實驗的口味。上一回實驗失敗,有色澤但無口感,只好硬生生的把難吃的麵包逐日慢慢下嚥。
昨天參考了另一個食譜,因為自己喜歡吃核果纇,所以又加了不少核桃進去讓他慢慢發酵。烤得方式則試了兩種,一種是丟到圓形便當盒裡烤,另一種就是直接把麵團放在烤盤上、旁邊放杯水。其實後者的口感還不錯,我想應該不用再著迷於用昂貴的鑄鐵鍋來烤麵包了,單純的烤箱烘烤法就很完美。
早上吃著這款麵包,自我感覺良好。原以為會很怪異的紅糟,用在麵糰裡,出乎意料的可口,食譜裡建議添加紅棗,的確讓麵包的口感更加立體。天氣變熱了,這應該是秋天來以前,我做的最後一個麵包。

Saturday, May 15, 2010

好喝的阿里山咖啡


粒粒飽滿的咖啡豆

咖啡果實通常裡頭有兩顆豆子,剩下的百分之十可能有三顆豆子或是一棵豆子


把咖啡豆放到土裡種會長成這個樣子


充足的陽光、穩地的氣候,讓樂野咖啡可以曬得很透



這幾年在台灣採訪,都會喝到標榜自己栽植、自己烘培的台灣咖啡,有的不是烘得過重、要不就是味道很淡、有青草的味道,和香醇回甘還有一大段的距離。不過因為產自台灣,所以自己還是會幫他們加些分數。但是高貴的價格,動輒一磅兩三千,真的會讓人買不下手。況且,同樣的價格,可以買到很好的舶來品,為了「愛台灣」而買些食不知味的咖啡有點太矯情。

上週去了阿里山樂野,終於見到得過咖啡大獎的咖啡王子方政倫,很幸運可以看他在季節的尾巴從頭到尾操作一次樂野咖啡的誕生。他的裝扮實在太像中美洲人,在拍照的時候我還以為我去了瓜地馬拉。他說:「阿里山的海拔剛好和咖啡栽植的海拔相當,而且咖啡園的方位極佳,有充分的日曬。」他的咖啡豆非常飽滿、粒粒晶亮,看了就很有活力。我看過台灣很多咖啡園,方政倫的咖啡樹是讓我最精神大振的一次。邊採訪,邊採些咖啡果實來吃,甜甜的,很有趣味。
方政倫接觸咖啡是十年前,他接管爸爸栽植多年的兩百棵咖啡樹,也是一時興起,才試試看這個東西可否變成 一個產業,於是自己一顆一顆的採收咖啡豆、一粒一粒的剝皮,常剝道指甲出血。他的咖啡探索史真的是結合血淚。最後烘培的過程則是實驗過網路上各種道聽塗說的方式,烤箱、炒菜鍋、烘茶機都用過,甚至在中秋烤肉時用烤肉架來烘咖啡豆。不斷的摸索與失敗讓他摸清楚咖啡的脾性,儘管現在已經發展到機器化剝殼、烘培,因為了解脾性,他更能掌握烘培的曲線。阿里山上只要標榜「阿里山咖啡」的咖啡農,一半一上的豆子都是委託方政倫烘的。
樂野的咖啡味道是我近期喝到最好喝的台灣咖啡,味道乾淨、回甘力強,讓我相信台灣真的可以種出好咖啡,儘管成本高得讓人荷包失血。下山時,帶了將近一公斤的生豆回家(烘好的豆子一磅1800,實在買不下去),自己試烘了一下,自我感覺良好,有如重回到空氣涼涼、還帶有中美洲風味的阿里山樂野。
(曾經有個品酒專家表示:台灣要釀葡萄酒和種咖啡都是美麗的幻想,氣候、土壤再加上人工,讓人只能小玩一下,要變成產業,非常非常難。)
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Monday, May 03, 2010

迷你肉桂捲



前幾天又重做了一次challah,麵團發的狀態比第一次好,但是因為手邊沒蜂蜜,就用黑糖水代替,也許是麵團的含水比例不同,烤出來的麵包非常清淡,沒有第一回合驚艷。
剩下的麵糊不知如何處理,就把它桿平做了肉桂捲,狂灑黑糖粉與奶油,儘管自己已經覺得放很多甜味了,烤出來的肉桂捲卻口感輕盈,不過麵團是紮實的,自己覺得頗爽口。
不過和真正肉桂捲的肥美滋味,有一大段距離,原來香濃油滑的肉桂捲要加倍的灑糖和奶油,算是頹廢食物。