Saturday, August 01, 2015

品味印度果阿色香味

 果阿的好滋味,藏在旅店與市場裡,那奔放香辣的咖哩滋味,讓人又愛又怕又會上癮。


  對於不敢輕易嘗試印度路邊攤的多數台灣人來說,品味印度最佳方式就是到旅店吃飯,所幸果阿以飯店多元聞名且用餐價格平價,飯店餐飲在果阿非常競爭。精品旅館集團阿麗拉(Alila)就在近年進軍果阿,飯店經理Sanheen說:「果阿不只外國人喜歡,印度人更愛,這裡已經變成印度婚禮的勝地,我們不只要有好房間、更要有好滋味。」下榻果阿旅店,品味果阿特有的印度風味。


呈現果阿風味的渡假旅店


 不同於在巴里島的阿麗拉總是設在人跡罕至的秘境,果阿的阿麗拉就在Majorda村子,一出飯店的大門就是在地的小餐館、商店、教堂等,和在地社區互動頻繁,房客很容易跟在地接觸,而非完全和真實世界隔絕。負責飯店活動規劃的經理Bosco說:「我們想讓旅人認識真正的印度、真正的果阿,所以鼓勵大家和在地人接觸,而非把飯店變成一個銅牆鐵壁的城堡,遊客除了住飯店、玩游泳池、吃大餐,對果阿一點都不了解。」為了把最生猛的果阿呈現在遊客眼前,阿麗拉的市場採購之旅(Catch the Fresh)就讓人大開眼界。


採買便宜的海鮮


 阿麗拉主廚Edia說:「果阿最迷人之處就是料理,果阿的魚咖哩是很多印度人的最愛,而便宜又新鮮的海鮮更讓人大呼過癮。」某個星期天早上,Bosco就帶我到離飯店約15分鐘車程的Margao市場買海鮮,一走進魚市場人聲鼎沸。不同於台灣的魚常常是一片或一條一條的賣,這裡往往是一盤五到十條、甚至一堆一堆的賣,Bosco說:「印度家庭人口眾多,沒有人只買一片魚或兩條魚的」肥碩的鱸魚、比目魚、鯛魚以新鮮的眼睛吸引著買家,而各種奇奇怪怪的大魚則橫躺在平台上,大家圍一圈立刻就分光。Bosco指出,果阿魚咖哩最常用的魚是鯖魚和鯧魚,這兩種魚的肉很細,烹煮又不會過老,煮咖哩最適合。為了張羅晚上烹飪課的食材,我買了一人份的海鮮(一人份真的很難買):兩片臉頰大的鯛魚、兩隻三點蟹、兩條手掌大的鯧魚,總共只花了台幣130元,便宜的不可思議。


體驗香料廚房


  採買完後就得進廚房學習怎麼料理果阿菜,阿麗拉的香料廚房(Spice Studio)是由飯店主廚教遊客下廚。不同於東南亞高級飯店的廚藝教室多半只有形式、讓貴婦們輕鬆體驗一下就好,阿麗拉果阿的廚藝教室是真的在飯店的廚房裡進行,遊客還沒開始做菜前就感受到廚師們的工作環境是多麼的炎熱,真的是火裡來油裡去。這是我上過最真實的料理課,從殺魚、備料開始進行。Edia說:「印度各省都有自己的咖哩風味,果阿因為海鮮多、椰子多,所以魚咖哩特別有名,而且我們會加入椰奶,風味獨具。」只見他熟練的將茴香、丁香、薑、黃薑粉、肉桂、洋蔥、辣椒全部搗碎,用炒軟的洋蔥番茄與香料拌炒、再加入水和椰奶煨煮,嗆鼻的咖哩味陣陣襲來,接著放入鯛魚片稍微煮一下,即是果阿魚咖哩。Edia說:「雖然都是用椰奶作咖哩,但我們的比泰式味道更豐富、更嗆。」


葡萄牙風洋溢的餐廳


 除了在渡假村以下廚的方式感受果阿料理,在帕拿吉鎮上則能在葡萄牙式的老房子裡,感受葡印交錯的風味。位在Panjim Inn二樓的餐廳The Verandah Restaurant,就兼具葡萄牙情調與果阿風味,經理Austin說:「我們的魚咖哩是果亞的家常風味,特別選用魚肉很細的Basa魚。」在老房子裡吃著像水晶般溜滑的Basa咖哩魚配著鬆散的印度米特別有情調,兼具情境與好滋味的餐廳吃到很撐台幣200有找。Austin特別推薦甜點Serradura,他指出,Serradura是葡萄牙殖民時在果阿很流行的甜點,但現在在果阿很少見了,餐廳老闆的祖母把配方留下來,做出具歐洲風味的記憶。Serradura吃起來像義大利奶酪。可是更黏稠、綿密,表面灑的餅乾屑讓口感更豐富。


  果阿會黏人,當回到台灣、打開行李箱、竄出衣服沾染的各式咖哩香氣……。本以為已經遠離,但味道已滲入細胞,讓人念念不忘。

 

建議遊---走逛香料園

  十五世紀果阿的崛起和香料大有關係,熱帶氣候非常適合香料生長,因此這裡成為供應世界香料的中心。為了讓遊客見識果阿多元的香料風情,tropical spice plantation開放香料園給遊客參觀,透過導覽人員的帶路與解說,以一個小時的時間看到香料變成盤中調味劑之前的生鮮狀態,讓人大開眼界。在小小叢林裡可以看到胡椒成串的結在樹上、腰果的果實墜落地上清楚呈現腰果的生鮮狀態、手到擒來就是可以泡茶煮湯的草本植物,果阿人甚至提煉這些植物為精油,即是印度spa ayurveda所用的重要精油。


特別一提,果阿盛產腰果,在各大市集都可以看到販賣腰果的攤販,價格500公克才台幣150元,幾乎是台灣1/3的價格。果阿腰果多到在地人會把腰果拿來煮成汁,冰涼的飲用,喜歡堅果的遊客可以買來品味。而市場也可以買到多樣的香料如胡椒、肉桂、香料茶等,物美價廉。


Index旅遊資訊

Alila Diwa Goawww.alilahotels.com/diwagoa/四月的價格約台幣3420元(不含稅)
Panjim innwww.panjiminn.com/一晚約台幣1500元起

香料園/www.tropicalspiceplantation.com+91 832 2340329可預約導覽、用餐與購買香料


 Margao魚市場就像是魚販舞台,他們揮舞著魚鮮、說著自己的東西有多新鮮。


 果阿的阿麗拉價格超值約台幣三千多元就可以享受舒適的渡假情境。


 果阿的阿麗拉在小村莊裡營造優閒的度假環境,深受遊客喜愛。




果阿的香料豐富,當初葡萄牙殖民就是看好這裡的香料市場。



 一盤魚咖哩、一盆白飯再一片餅就是典型的果阿的一餐,但看似尋常的魚咖哩有豐富的味道,吃起來一點都不單調。


香料園驚見腰果,他的花托像黃椒,腰果結在下面綠綠的一小顆。




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