走進Netflix影集「塔可」的墨西哥酒肉世界

Don Raul的Carnitas塔可分量很豐足

古書環繞的市民圖書館，免費參觀，也可在這裡讀書 

米卻肯州的豬肉號稱是全墨西哥最優 

 

市政廳的壁畫，免費參觀

很美的市政廳，前身是修道院

在文化中心正在撤展的Juan問我為何來墨西哥，我脫口而出：Carnitas！他大笑的說：「難怪你會出現在Morelia。」
幾個月前我看Netflix的影集「Taco」，整個人身心大暴動，尤其看到第二集主題是Carnitas(影片翻譯成肉絲，但應該是油封豬肉)，抵不住肉的誘惑，立刻買機票想衝去被譽為全墨西哥豬肉最好吃的地方米卻肯州(Michoacán)。出門前查資料才知道帝王蝶的基地就是在米卻肯州，而我兩年前追蹤的「R少爺拉美大縱走」臉書，他有提到Morelia是會讓人考慮住下來的地方。Morelia就是米卻肯州的首府。
如果不是豬肉，我不會出現在這裡，也不會有這趟又是看蝴蝶又是賞鯨魚的墨西哥行(蝴蝶和鯨魚的季節相同)。一抵達我就去影片中所拍的Carnitas Don Raul報到，我記得影片中老闆說他的肉不是用刀子的利刃去切，而是用刀讓肉的肌理順勢分開，因為他不想破壞肉的組織。他對豬肉的溫柔讓我橫越了半個城市，走去朝聖。
點了兩個Taco，一個是綜合、另一個是特選，綜合的融合了豬里肌、豬皮、三層等，不同一般Taco是碎肉，這裡是肉絲或肉塊；至於特選我則請他幫我切內臟類如舌頭、肝臟、豬腳肉等。它的分量很大，每一個都像台灣卦包尺寸，搭配TACO四寶:莎莎醬、洋蔥、酪梨醬、辣椒醬，吃起來非常過癮。Raul的肉入味又不柴，每一口肉香滿溢，是具體的肉(很多街頭小吃的Taco是肉末)。好吃的秘訣除了豬肉品質好外，用超大的銅鍋熬煮也是關鍵。銅鍋是米卻肯州的特產。
Ron所烹煮肉讓我想起在歐洲旅行時常去熟食鋪切的野豬肉，不用甚麼佐料，本身肉味就豐富飽滿。經過油封再低溫烹煮的Carnitas在Morelia街頭處處可見，就像台灣的燒臘鋪，人們點著喜歡的部位，請老闆切塊打包。我吃完兩個巨大的Taco後，也點了半公斤的Carnitas外帶回住所配酒，比手畫腳的點了幾隻肋排、三層肉、橫膈膜的肉、豬肝。店員說豬肝當禮物送我，包了很大的肝給我。
在房間的陽台，吃著外乾硬內柔軟且香氣四溢的肝臟，配著墨西哥Gaudalupe谷地的紅酒，油封的肝臟已有肝醬的風味，讓人停不下口。
如同R少爺的心得，這是會讓人想住下來的地方，大部分的博物館、文化中心都是免費參觀，市民圖書館是在古書包圍的空間裡、文化中心是以前的修道院、市政廳也是過往的遺跡。全部都可自由進出參觀，因為裡面都展示著Morelia人引以為傲的作品，包括數幅讓人看得非常震驚的壁畫。