Friday, January 16, 2009

令人回味無窮的祕魯鮮味


下午看到電視台重播「波登不設限」的祕魯,那股祕魯的「鮮」味突然襲來,一個禮拜前吃下肚的祕魯滋味突然甦醒,引著我想起之前在祕魯大快朵頤的美好時光。


去祕魯前,對該地的食物完全沒有想像,只知道祕魯盛產馬鈴薯與玉米,馬鈴薯的品種上百種,玉米的顆粒可以大到拇指指甲大小。這兩種食物對我來說都只有裹腹功能,我完全沒想到「美味」這件事。由於整個腦子都是印加文明、安地斯山系,關於食物的想像也只知道山中野味諸如:cuy(土撥鼠)、羊駝、駱馬等我不太想嘗試的肉品。我忘了祕魯沿著太平洋,絕對有豐富的海鮮。

由於抵達祕魯的第一站就是下榻在庫斯科中央市場旁的旅店,這註定了之後的旅程依賴市場而食的餐飲習慣。庫斯科的中央市場除了賣蔬菜、肉品、民生雜貨,有一區專門賣現打果汁,另一區專門賣熱湯麵。我和妹妹在成排的果汁攤前探頭探腦,果汁攤的阿姨攤攤跟我們招手,最後隨性的找一攤坐下,點了「綜合果汁」,只見阿姨大方的將蘋果、鳳梨、香蕉、甜菜、西瓜放進果汁機裡攪,沒加糖、也沒加水,然後呈滿滿的一杯放在小桌子上。見到那麼純的果汁只要25元台幣,讓人直呼太便宜了!很滿足的喝完一杯後,正打算付錢,阿姨又將桌上的空杯倒滿了綜合果汁,於是喝了第二杯;喝完第二杯、肚子非常飽,也相當滿足。心想點一杯果汁竟然還可續杯,實在太划算了,正在自我陶醉時,阿姨又將桌上的空杯倒滿果汁,我們驚訝的表情讓吧台的阿姨笑得合不攏嘴。撐著肚皮喝完第三杯後,阿姨才收下果汁錢。觀察別的攤子,才發現在果汁攤喝果汁幾乎都可續杯、甚至喝到三杯,25元就可以喝果汁喝到飽。
至於湯麵區則非常符合台灣人的胃,戴著寬邊帽、穿著斗蓬的婦女一個挨著一個坐在長板凳上、捧著麵碗,幸福的吃著雞肉麵、鴨肉麵。在地人看我們在攤子旁張望,熱情的招呼我們坐下來吃碗麵,我們越過了三排長板凳,坐在麵攤的鍋爐前。賣麵的婆婆熟練的燙麵、舀湯、剁下肥茲茲的雞腿肉,一碗下肚,暖呼呼的熱氣驅走高原地區的寒氣。
庫斯科中央市場的覓食經驗成了整趟祕魯之旅的餐飲範本,我們幾乎都是逐市場而居,在市場裡總有熱情的在地人推薦他們覺得絕不能錯過的餐飲,絕大多數都美味的讓人樂到忘了台灣菜,不過也有讓人愣住的食物。在PUNO辦不到玻利維亞簽證,我們只好到市場散心,在水果攤認識的伯伯極力推薦我們去吃一攤Cabeza。在市場角落的這個專賣Cabeza的攤子擠滿了人,飲食的情境頗吸引人,我們只知道Cabeza的意思是「頭」,當老闆端上這超人氣湯品時,我們以為是豬頭骨熬成的湯,裡頭的大骨肉應該是豬肉,可是品嚐肉味又吃不出豬肉的味道,於是懷疑是羊肉,正在猜這是什麼「頭」的時候,聽到隔壁大快朵頤的婦人們說著:「這兔頭真好吃!」
這一路唯一專程去吃的餐廳只有Lima的Sonia Restaurant。出發前,妹妹在Youtube上看「波登不設限」的祕魯,在攝影機匆匆帶過的這個招牌按下了暫停鍵,抄下店名、上網google、記下了這間餐館。我們從智利連坐兩天的夜車衝回利馬就為了到這間餐館吃飯。Sonia非常低調,它位在郊區,好不容易找到它的地點、卻找不到它的門,大門緊閉的外觀讓人以為餐廳已經結束、變成民宅。當我們失望的要放棄時,門突然開了,中年伯伯問:「來吃飯的嗎?」我們點點頭,他引著我們進去這個海產秘密花園。餐館的中庭已經坐了八成滿,每一桌都是一盤又一盤的海鮮與大壺的chi-cha,伴著杯盤交錯聲音的是現場樂團的演奏,由三個老人組成的樂團專注的演奏,營造Sonia迷人的午後時光。我們點了祕魯名菜Ceviche,ceviche是生魚片加上祕魯萊姆汁的冷盤料理,一大盤有干貝、鮭魚、鮪魚與其他我認不出魚種的生魚片僅台幣200元,每一片魚又肥又厚又甜。接著我們又點了螃蟹、烤魚、貝類涼拌,從中午一直吃到下午四點,大呼過癮。鄰座的祕魯人看我們吃得那麼盡興,熱情的來敬酒,他說:「這是利馬最好的海鮮餐廳,幾乎只有當地人來,很高興讓台灣人吃到利馬最好的海鮮。」在以魚網、漁具佈置的庭園間,我們嘗到了鮮味與熱情。
在祕魯的最後一晚,對這裡的好滋味念念不忘,於是在書店買了一本祕魯菜食譜,想擁有祕魯的好味道,甚至希望能在台灣複製。今天翻著這本食譜,市場的味道、Ceviche的鮮味湧入喉頭......。祕魯真好吃,甚至連祕魯式的中國餐館chifa都好好吃。

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