Thursday, February 14, 2013

印尼ALILA體驗行程2 椰風吹過的烹飪教室


  想要記得峇里島滋味最有效的方式就是學作峇里島菜餚,旅程結束後,還可以在家裡拿出食譜、調好香料,重現峇里島的滋味。曾參加過幾次峇里島的烹飪教室,有的在貴氣的飯店裡、有的在五星級的專業廚房配備裡,然而這一次在ALiLA Manggis有機田園裡的烹飪教室最讓人印象深刻。


  ALiLA Manggis的烹飪教室是真正的開放廚房,在一個稻田圍繞的小亭子進行烹飪課程,主廚在授課時旁邊的老灶正用柴升著火、燒著水、煮著飯,是道道地地的傳統田園風情。總經理Sanjiva Gautamadasa:「Manggis位在峇里島最原始的東海岸,既然在最純樸原始的地方,我們的烹飪教室就應該反應這個特質,讓旅人實地感受到Manggis最天然原始的一面。」



  開始做菜前有機田園的園丁先帶大家參觀香草園,他採下薄荷葉讓大家聞、砍下薑花讓大家認識峇里料理的香料氣味、刮下肉桂的樹皮給大家嗅新鮮的滋味、挖起根部像葡萄的南薑解釋南薑和黃薑的不同。Dewa經理說:「峇里島的料理都取材於新鮮的香料,實地看過、摸過、聞過、嘗過這些植物,就會對做菜的香料印象深刻,有機田園的導覽讓遊客可以更深入認識峇里島的風土。」


  烹飪教室的主持人是飯店大廚I Nyoman Santika,課程一開始他就教大家把香料一一放進石臼裡,然後用厚重的石杵搗碎,薑黃、辣椒、紅蔥頭、羅旺子、蒜頭的香氣伴著椰風和稻香竄入鼻息,所調出的bumbu醬就是峇里料理的基本調味醬。大廚指出,bumbu醬是峇里島料理的靈魂,醃肉炒菜都不能少這一味。



  不同於印尼主要的信仰是回教,在峇里島80%的居民信奉印度教,所以在這裡可以吃到好吃的豬肉料理。I Nyoman Santika就教大家用豬絞肉和著蝦醬、bumbu醬、紅蔥頭做成沙爹,不同於一般沙爹是串在竹籤上,主廚隨性的以花園裡的香茅當竹籤,讓沙爹烤過後還帶著香茅的清新氣息。



  主廚表示,峇里島很幸運,有很多香料植物,這些素材可激盪出新的氣味。他另外示範一道傳統料理”Tum Ayam”(香料雞肉卷),將絞肉和椰奶、紅蔥頭、bumbu醬、檸檬汁伴均勻,最後用天然的香蕉葉把肉泥包起來,就像一個一個的小粽子,蒸個20分鐘就是典型的峇里島宴客料理。



Box峇里島香料Bumbu食譜



  I Nyoman Santika說:「只要有Bumbu醬調味,做出的菜就是峇里島菜。」Bumbu醬的作法簡單:1根大辣椒、1片蒜頭、3片紅蔥頭、1/2根小辣椒、肉荳蔻少許、1g薑、1g薑黃、1g香菜根、1g南薑、1/4茶匙羅旺子醬、1/4茶匙椰糖、1g蝦醬。將上述材料搗碎成醬,再於熱鍋中放一大匙花生油把醬炒香。(不要用橄欖油炒)再加入25ml的水、1/4根切碎的香茅、1片月桂葉煨煮10分鐘。做好的醬料可在炒菜、湯、肉類中只要放一點,就有峇里風,醬料放在冰箱可儲存兩周。


**旅遊資訊

匯率與消費:美金一元約印尼盾9500元,一瓶礦泉水約台幣10元。
在地體驗價格:ALiLA推出的在地體驗遊程多樣,ALiLA Manggis烹飪教室半日75美金(約台幣2250元)起、ALiLA Soori代步車segaway遊村莊30分鐘60美金(台幣1800元)



在田園旁的烹飪教室更洋溢自然野趣


 飪教室還會教導刀工,若不上手也有助教會幫忙


 透過學習峇里島的在地料理可認識許多在地的香料


 ALiLA Manggis的烹飪教室非常原始,是用柴火升火煮飯




在開始學做菜前會先導覽有機菜園,讓旅人認識在地的香草植物


 用香茅梗當竹串再裹上肉泥就是峇里島的經典料理。


主廚I Nyoman Santika認為在峇里島的香料花園裡可激發做菜的靈感

 

No comments: