重回曼谷的理由---Cabochon Hotel

曾經我瘋狂的喜歡曼谷，怎麼去怎麼有趣，怎麼玩都不膩。但有一天卻疲了、乏了，厭倦永遠沒完沒了的塞車、厭倦一直擴建的商場、厭倦物價直直漲。在曼谷常住的幾個朋友不約而同的說：「後來我都不怎麼出門，待在自己的房子裡，或家旁邊的巷子走走，日子就夠了。」

我終於找到了一個像家的房子，以及家旁邊適合亂闖亂鑽的巷子，在Sukhumvit 45巷發現Cabochon後，我找到了重回曼谷的理由。

 
  從曼谷機場搭著機場地鐵，只花了35元就到市區的地鐵站Makkasan，然後接城市地下鐵，搭一站就到了Sukhumvit，從Sukhumvit再坐著手扶梯就連到空鐵站Asok，手扶梯在緩緩上昇時看到旁邊立起的新商場Terminal21，才從機場航廈出來的我，沒想到竟在市區又遇見了一座購物航廈，曼谷的百貨公司建設真的讓人大開眼界。克制自己的購物慾望，趕緊跳上空鐵，搭了一站到Phrom Phong，尋著路標找到了45巷，走進這條安靜的巷弄，眼前是莊園的大門，穿過院子是一棟白色四層樓的殖民風味建築，這就是我在曼谷的家---Cabochon。很奇怪，從巷口到旅店門口才兩分鐘的路程，但曼谷的塞車、擁擠、吵雜都被拋在腦後，四周盡是安逸美好的氣氛。

　Cabochon　Hotel是台灣設計師葉裕清在曼谷的第二個旅店作品，七年前他在31巷開了The Eugenia震撼精品旅店市場，他笑著說：「我很喜歡收藏舊東西，老東西收太多只好開一個旅館來放，The Eugenia就是我放多年收藏的空間。」旅居曼谷數十年的葉裕清身上染著泰國人的氣質，皮膚在長年日曬下是巧克力牛奶色的發亮，邊聊天不時會飄出泰文，舒適透氣的衣著流露愛好自由的氣息，他指出，曼谷是少數亞洲城市裡沒有框架，讓人無拘無束去揮灑的城市，而且這裡包容力強，什麼好的壞的美的醜的可以看到。長居曼谷的葉裕清也厭倦曼谷塞車越來越嚴重，可是只要鑽進巷子就是一方天地，從Eugenia到剛開幕的Cabochon都是靜巷的美好空間。

　　不同於充滿古董、行走其間需小心翼翼的The Eugenia，Cabochon是比較活潑的租界建築氣氛，四層樓的建築只有一二樓是旅館，三樓以上就是葉裕清和親朋好友的住所，「我們只有八個房間，進了大門的朋友就是我們的家人，雖才開幕幾個月，已經有不少歐美遊客把這裡當做自己的家，只要回到曼谷就會來住」小白經理說。


　　我才走進旅店，就被請去一樓角落的Joy Luck Club稍坐，服務人員優雅的處理入住手續，我被眼前的景象嚇得正襟危坐。我坐在上海租界時期的紅絲絨沙發上、膝蓋碰觸到的是LV古董行李箱，斜對角的沙發是法國殖民柬埔寨期間所生產的雪茄椅，所看所觸把時間往前推到了20世紀初期，我有如踏入歌舞昇平年代的旅人。” Complimentary Drink”泰國小姐輕柔的聲音把我的思緒從美好的過去拉回現實，服務人員安靜的把迎賓椰子放在LV古董行李箱上，然後離開。我低著頭、就著吸管、輕摸著行李箱、喝著椰子水，第一次覺得椰子汁是如此高貴優雅的飲品。

   雖然是全新的旅館，但葉裕清硬要把這棟建築弄得古意盎然，一樓的另一端是太老爺（Thai –Lao-Yeh）泰式餐廳，氣氛是泰國北方的古樸感，提供的是曼谷少見的泰國北方山區和寮國的食物，葉裕清說：「如果你期待吃泰式檸檬魚、鳳梨飯就不要來，泰國人沒有吃這些東西，我的餐廳提供的是泰國尋常百姓家吃得食物。」所以來自伊山帶著酸味的香腸、混著鹹魚螃蟹的青木瓜沙拉、炸的酥脆的鴨嘴巴都成了認識泰國在地料理的好媒介。

  循著古典的樓梯走到我的房間，推開門就像走到了縮小版的東方文華旅店，房間靜雅，桌上放著幽香的蘭花，舉凡電源開關、馬桶按把、陽台的門把都是老式的物件，當現代旅店的發展越來越輕薄且靠觸控和感應，葉裕清把每個細節都突顯其存在感，按下黑色鍵聽見喀嚓聲知道自己在開燈、扭轉門把才能鎖門，甚至冰箱都放在老式的儲物櫃裡，儲物櫃的開關還是老式的金屬扣。電影Sky Fall裡丹尼爾克雷格所追求的老派007風格就是 Cabochon風格，陽台下，當然也停了一輛老式賓士車。

  搭著樓梯到頂樓四樓，躺在游泳池畔，訝異於樓層不高但曼谷的都會景象近距離的在眼前，連電車都在側邊急馳。葉裕清說：「我大部分創作的時間都在游泳池畔，靈感來自這一池水」這句話說得好大亨氣魄，但平凡的旅人花四千多元的訂房費就可以享受美好年代的大亨生活。跳入泳池，我在高樓環據的曼谷城裡自由的游泳，翻個身，任意的仰泳漂流，躺在水面上，曼谷的天空好大、好湛藍，在Cabochon的時光，曼谷一點也不擁擠。
 

 
box家門散步出去的巷弄風景

　　在曼谷空鐵Asok到Thong Lo站這一區是葉裕清最喜歡的Sukhumviet中區，他說：「21到55巷間就值得逛上好幾天，家具店、咖啡館、餐廳、設計小舖、畫廊，就在巷弄裡，住Cabochon很適合在此散步。」
  Cabochon巷口的Casa Pagoda是販賣生活雜貨的家飾店；左轉幾步路是新開的複合式生活空間Rain Hill。越往Thong Lo方向走，日本的氣息越濃，在泰式傢俱店、印刷店之間夾雜幾間拉麵店、居酒屋。與55巷相對的38巷則是我在曼谷看過最乾淨且舒服的路邊攤，攤子約下午四點開始營業直到半夜。巷口的沙爹一串五元，接著是吃粥的小店，肉丸粥煮到米粒都消失、肉丸饒富手感，一碗30元；攤販的尾端是賣豬肉粉條的攤子，湯清甜、肉鮮美，，一大碗50元。

Index
Cabochon Hotel／cabochonhotel.com／3999起；The Eugenia/ www.theeugenia.com／4664起

 

通往Joy Luck Club的門很典雅

周邊的巷子很好逛，有一些小藝廊

旅店工作人員對於植栽非常細心照顧 

散步散著就到了葉裕清的第一個作品－－eugenia 

房間的浴袍、毛巾這樣裝盛，甚好 

典雅又復古的氣氛就是我喜歡的樣子 

房間並不大，被單是用很特別的麻製，不黏身 

迎賓飲料椰子汁，第一次在LV行李箱上喝椰子汁 

一樓的復古小店鋪是從紐約留學回來的泰國青年開的 

我房間門口有一隻烏龜 

是的，早餐繼續在LV上面吃 

葉裕清把冰箱藏在木櫃裡，不仔細找還找不到

一天一麵包

為了測試Dr. Goods的攪拌器，在7天鑑賞期內一天作一個麵包，利用「天然麵包百分百」所教的液態酵種當作酵母，呈現麵包最天然的味道。「液態酵種」真的很神奇，麵粉水與糖只要養三天就可以變成麵團的催化劑，像是製作500公克的圖特磨坊麵包，竟只要1g的白玫瑰天然酵母就可以，其他就只要靠天然酵種就能發酵。趁著天氣溫暖的這幾天試做了不同質地的麵包，熟悉攪拌器的攪拌過程。一切仍在摸索中，雖然做出來的麵包仍不及格，但自己卻很滿意。

放在竹籃裡發酵的圖特磨坊麵包 

烤出大麵包後忍不祝立刻切來吃，全麥的鄉企與淡淡地酸味讓人上癮 

用剪刀剪出的刻痕，大尾巴羊說要趕快買吉利刮鬍刀片才行 

第一次試作卡須麵包，發酵發不夠 

很喜歡這本書的核桃麵包配方 

對我來說這是麵包成功最欣慰的畫面

洋溢奶香的維也納

第一眼看不出來的美麗 雲林台西藝術村

如果你是以貌取人的遊客，你註定會錯過雲林濱海有意思的故事。

　儘管春風襲來，溫暖宜人，但初抵雲林海濱的台西鄉還是有些蕭瑟的氣味，車子開著開著真的會覺得這裡是世界最遙遠的地方，很安靜，沒見到什麼人，房子矮矮靜靜的，再開下去都懷疑起來訪的目的是旅遊還是放逐。轉進巷弄，循著地址找到台西藝術協會，理事長丁仁桐披著外套走出來，他說：「有帶擋風的外套吧！跟我一起散步逛逛村子，帶你看一些風景。」

　　會想來台西走走，是因為日前雲林縣台西國中校園內巨大的「希望之海」大型蚵貝壁畫遭到破壞而受到藝文界大聲韃伐，當時在報紙上看到被挖了四個洞的破壞照讓人覺得匪夷所思，但更震撼的是在如此偏僻的鄉鎮竟然學校裡有那麼壯觀的蚵貝藝術創作，不禁對這個地方感到好奇。「雲林台西就是出流氓的地方啊！你沒看過以前黑道復仇電影台西風雲嗎？」跑社會線的記者提醒我。當陰霾冬日離去後，溫暖的太陽讓我有勇氣走進謠傳的黑道故鄉。

放牛班也有春天

　　

　　「沒有電影講的那麼誇張啦！不過以前真的有流氓，現在則只剩下老人和小孩。」丁仁桐邊走邊說。提到流氓，丁仁桐很有感觸，他說：「我們台西藝術協會其實就是台西國中美術班的畢業生成立的，當年美術班等同於放牛班，反正書讀不好的就湊在一起，若不是碰到真正教我們美術的謝榮源老師，我們等同流氓先修班。」

　　就是因為謝老師帶領他們寫生、創作，認識藝術的美好，丁仁桐那一屆的美術班畢業後紛紛從事和創意有關的工作，近年還號召同學一起成立「台西藝術協會」，就是想要給這個外人看起來很偏僻荒蕪的地方有一點「顏色」瞧瞧。

　「起初只是覺得村子裡的牆長年經海風吹都已經斑駁落漆，於是就用彩繪牆壁的方式讓村子看起來有生氣，沒想到一畫下去竟然掀起很多人迴響，許多青年回來畫，還有國外的青年想來這裡創作。」丁仁桐靦腆的說。本以為已經沒落黯淡的家鄉竟成了青年揮灑創意的舞台，透過NGO團體的聯繫，自2007年開始每年暑假都有藝術家來這裡駐村創作塗鴉，丁仁桐說：「其實我一直搞不懂那些澳洲人、西班牙人幹嘛大老遠地來台灣那麼偏僻的地方畫畫，這裡看起來真的很無聊，可是看到他們畫得那麼開心、玩得那麼快樂，我在想或許台西真的很好玩。」

雲林最國際化的村落

　邊聽著理事長講故鄉的故事，眼睛卻不斷有新的發現，在中山路299巷周邊每個牆面畫滿大型壁畫，有的畫夢裡的場景、有的畫西班牙的鄉村風情、有的畫歐洲童話傳奇，英文、西班牙文、日文、韓文、法文隨處可見，丁仁桐笑著說：「雲林最國際化的地方就是我們台西啦！到了暑假就是國際村。」台西藝術村的計畫讓每年暑假都有將近200名來自國內外的志工與藝術家來此塗鴉，他們住在廟裡，吃著村子婆婆媽媽煮的佳餚，感受台灣暖暖的人情味。丁仁桐打趣地說：「還是不解這些外國人怎麼願意在台灣最熱的時候，來這裡畫畫。但他們的熱情帶動我們村子的互動，很多台灣年輕人也在暑假來這裡加入藝術計畫，還可以結交外國朋友。」

　　原本看起來很不起眼的小村子，因為這三百多幅各式各樣的彩繪成了大型的露天藝廊，老婆婆依然在院子裡種菜、偶爾露出頭看看來自各地的觀光客。走著走著，看門狗狂吠了起來、貓在整排彩繪著各國婚禮場景的巷子裡玩著躲貓貓，原本一個快要凋零的村子，因為隨處可見的彩繪而有了新的氣象，理事長說：「還是很多人不知道我們，依然快速的從主要道路急駛而過，不曉得裏頭有好幾百幅來自世界各地的創作。就像面對放牛班的孩子，不靠近的了解他，不會曉得他有多驚人的天賦。」

　　雲林的天賦驚人，順著海岸線往南到了口湖鄉，即是台灣最重要的烏魚子、鰻魚養殖區，看起來不起眼的房子和養殖池裡賺著大筆的外匯。在埔南村成立鰻魚故事館的水產養殖產銷班第十班班長嚴竹英說：「這裡的鰻魚九成都銷到日本，是鰻魚的故鄉但遊客卻看不到鰻魚，我就想利用故事館讓遊客認識口湖、認識鰻魚，甚至吃到鰻魚飯。」

　　今年農業博覽會將在雲林登場，口湖的鰻魚故事館將是重點呈現之一，雲林的天賦越來越看得到、摸得到、吃得到、體會得到，只要旅人願意靠得很近，願意走進看起來不起眼的社區裡。

BOX第一眼看不出來的美味

　　雲嘉海濱的風景很難一眼看透，連在地的小吃也在平凡外觀中暗藏驚喜。行遊台西、口湖可順著台17一路南行到東石吃海味。位在東石村的修．吳氏蚵捲外觀看起來像尋常便當店，但卻有鮮甜的海味，除了必點的蚵捲、蝦捲，最近店家開發出新菜色──蚵飯，將鮮蚵本身的甜味很米飯一起烹煮，讓米飯洋溢蚵香，相當特別。

　喜歡吃海鮮大菜則可選擇樺榮海鮮餐廳，不過老闆推薦自豪的菜色卻是蘿蔔糕。很意外海鮮店不推薦自家海產，但老闆答的妙：「海產店的海鮮好吃是應該的，，但蘿蔔糕可不是大家都做得好。」樺榮的蘿蔔糕富含蘿蔔絲，還有細碎的香菇、蝦米在其中，因為純手工製作，量並不多，吃得到吃不到要看運氣。

INDEX旅遊資訊

台西藝術協會／雲林縣台西鄉中山路229巷35-6號／導覽預約05-6983947／www.facebook.com/taisiart；鰻魚故事館／雲林縣口湖鄉埔南村1-2號／解說與體驗品味預約05-7895673；東石樺榮海鮮餐廳／嘉義縣東石鄉塭港村52之43號／05-3730612；修．吳氏蚵捲／嘉義縣東石鄉東石村4-5號／05-3732852

麵包人生大躍進----終於揉出薄膜了

  因為手揉麵團的功夫太差，所以我一直選擇逃避，不斷在做免揉麵包，但免揉麵包總有做膩與吃煩的一天。而每每看到有趣的食譜，都寫著要把麵團揉多久，或是要揉出薄膜，我都只能捨棄，也因此捨棄了很多歐式麵包的作法。

  之前因為要換烤箱，赫然發現Dr. Goods竟然有出家庭用的揉麵機，爬文許久發現他約莫只能揉600公克的麵粉，這種少量的設計其實很適合我，於是便想等春暖花開再去買。（天氣暖了，麵團才會發酵，我沒有發酵箱啊）。這幾天天氣溫暖便打定主義去買，金天道太原街直接搬貨。「小姐，這一台只能揉一點點喔，沒辦法在家開工作室推網購喔！」老闆說。我說：「我沒有要賣麵包或甜點，只是買來在家自己作麵包吃」付了一疊鈔票，興奮的捧著「電動食品混合器」回家。

  一到家立刻測試機器，由於我想做的「天然麵包百分百」的食譜都必須仰賴液體酵種，照書上的養法，兩天辦後才能作麵包。心急的我只好一邊養酵種，一邊上網找食譜，於是就冰箱有的材料做了巧克力麵包（http://blog.yam.com/jasmine1026/article/29005324）。但初次使用機器不太敢用太猛、打太久，並沒有打出薄膜我就收手，麵團的發酵狀態也不好。

傍晚的時候不死心，又找到另一個雞蛋鮮奶麵包食譜（http://www.wretch.cc/blog/bear1210/15706443），勇敢的讓攪拌器狂烈的攪了13分鐘，沒想到真的揉出薄膜了。然後就邊看著球賽邊做著我一直做不出來的柔軟的麵包。麵包出爐時，真的很滿意。一機在手，似乎可以嘗試更多樣的麵包了。

星期一就能開始做Maison Kayser的食譜了。

開機做的第一個麵包---法夫娜巧克力麵包，麵團沒打好，其實是失敗的，但吃起來還是很香。

今日下手的攪拌器。

球賽結束，我的雞蛋鮮奶麵包也出爐了，成功。

正港的天龍國

  每年開年，中央政府照例進行組織改造，十二年內換了十個閣揆，政壇有如走馬燈，看也看不清。然而被凍省多年的台灣省政府所在地中興新村，猶如住進了時空膠囊，政局的風吹草動都吹不進象徵權貴的「中興新村」牌坊。過了牌坊，高聳的椰林大道悠閒的搖曳、高級退休公務員自在的騎著單車走逛、綠色隧道洋溢著優雅的春光，一切看起來都是如此安逸、靜好，原來，真正的天龍國是在這裡。

  趁著美好的春光，騎著單車或是散步，在中興新村的宿舍間看樹看花找貓咪、坐臥在大會堂前的草坪聽村子裡的大嬸聊著八卦，在大地回春的時候體驗消失在行政版圖卻具體存在的天龍國回魂記。

  「在台灣省政府時代，中興新村的馬路不可能坑坑疤疤，從南投市開進中興新村就知道抵達了權力的核心，從大牌坊開始路都非常平，開車都可以感覺到走的路不一樣了」曾在省政府時代旅遊局工作多年的黃阿棟扶著駕駛盤、開著車說。過了牌樓、高大的椰子樹立正站得筆挺，有如歡迎皇帝回宮般的恭敬。進了牌樓，就是村子裡的人了。

  待過中興新村的人，似乎就等同於過過好日子的人生。工作上曾經碰到過幾個從小到大在中興新村長大的人，每每聽到他們提到這個村子就如同講到理想國般，彷彿台灣其他地方都不是人住的地方。返鄉經營 Café solo咖啡館與民宿的蔡憶如理解的說：「住過中興新村的人，心永遠會黏在這裡，這裡的環境、生活品質好，尤其省政府時代，這裡的村民備受禮遇。」她回憶起有一年颱風天，中興新村某個區域的電箱突然爆掉，全村陷入黑暗，但不到十分鐘電就來，這是她記憶中停電最久的時間。

  「由於位處權力核心，中興新村在省政府年代不可能斷水、斷電，街上的路燈更是沒看過不亮的」黃阿棟懷念的表示。他惆悵的說：「那真的是美好歲月，只要一進中興新村，生老病死政府都幫你照顧，從幼稚園到中學，甚至臨終的殯儀館，中興新村都有。

但這都是過去式了，凍省之後，公務員紛紛搬離，中興新村變得更安靜了。原以為他會變成沒落的鬼城，甚至一蹶不振。沒想到幾年下來的調整，少了政治氣息的中興新村多了悠閒的氣氛，庭園咖啡館一間接著一間開，周邊豪宅一棟又一棟的蓋，中興新村成了旅遊的景點，引領旅人走進村子曾有的美好歲月。

  懷舊是來中興新村必有的情緒，村子裡的人總會告訴你，當年大會堂的舞會有多風光、有多少佳片在那兒放映又促成多少約會的男男女女。現在的大會堂一就，古典建築的前方有跑道、高爾夫球練習場，平日老人家在樹下下棋、假日則大大小小的家庭在草地上放風箏。台灣省不見了，可是留下來的空間有新的生命，有如春天的重生。

  「現在的村子當然和省政府時期不大一樣，但是空間變化不大，多了自由奔放的氣息，這也是為什麼我會想返鄉做民宿的原因」蔡憶如說。Café solo的房間就在大街旁的公寓裡，一樓是咖啡館、二三樓則是民宿空間。蔡憶如驕傲的說：「中興新村那麼美好，一定要在這裡過夜才能完整體會。」

  坐在民宿陽台的搖椅上，看出去是安靜的平房老宿舍，遠方則是八卦山脈，春日的夕陽暖暖的灑在身上，讓人賴著不想起來。蔡憶如笑著說：「當初郭董來談曾馨儀的婚事就是來住我們家，待過這個村子的，都想成為村子裡的人。」Café Solo不僅提供旅人下榻中興新村的空間，一樓的咖啡館更是和在地人交流的好地方，許多社區裡的人來此聊天，一見到觀光客就熱情的介紹該去吃哪家麵、不能錯過的酸梅湯，咖啡館的入口處還擺了各式各樣南投的農產品與文創產品。蔡憶如指出，想透過這個空間讓旅人看到中興新村的新貌，咖啡館牆上的畫也是友人在此寄賣的作品，小小咖啡館成了認識中興新村最好的舞台與窗口。她更熱情的推薦旅人最好週末來中興新村，因為第一市場和第三市場都有市集可以尋寶撿便宜。

   中興新村另一個打探消息、觀賞在地情境的好去處是王品桂花酸梅湯，酸梅湯就在福利社的廣場旁，鎮店的老闆娘王憲琪幾乎可以跟所有個客人話家常，不少村子裡的人是拿著瓶子來裝酸梅湯回家，人生的滋養似乎就是靠這一味。經營半個多世紀的酸梅湯是中興新村最具代表的滋味，王憲琪驕傲的說：「村子裡的小孩從外地唸書回來一定會先來我這裡報到，很多面孔都是喝我們家酸梅湯從小喝到大。」

  王品桂花酸梅湯是以陳年烏梅配上適量的青梅、桂花、甘草、仙渣再以長時間熬煮造就柔和酸甘甜的獨特風味。王憲琪表示，好東西的不二法門不外是真才實料與願意花時間，她笑著說：「我們家村子裡花了五六十年的時間，就是時間才能造就這個村子的韻味。」

  採訪結束後，王憲琪盯著我瞧，說道：「你也長得很想村子裡的人，是光華、光復還是光榮畢業的？」我搖搖頭。她笑著說：「你有光華的氣質。」事後問在地人才知道中興新村有三個小學，光華是高階公務員的小孩讀的，光復是校園最美的，光榮則是尋常百姓讀的學校。沒想到，小小天龍國還有分階級制度。離開中興新村時，赫然覺得自己有如走一趟不食人間煙火的「唐頓莊園」。

＊推薦滋味：品嚐春天的滋味 菊緣工作室

  中興新村的餐飲以外省菜系為主，位在省政府辦公室後方的「菊緣工作室」則以蔬食料理在中興新村闖出名氣。菊緣的主廚曾美菊看上了中興新村的好環境，再加上村子裡的人對於養生特別講究剛好跟她想推廣的蔬食飲食觀念不謀而合，於是在半山腰開設菊緣工作室。工作室根據四季的蔬果推出不同的菜色，沒有菜單，院子裡有什麼就吃什麼。整個套餐吃下來包含甜點咖啡只要250元，非常超值。其中曾美菊自製的蘿蔔糕更是大受好評，每一口都吃得到蘿蔔的甜味搭配創意蔬食，吃到春天好味道。

Index

王品桂花酸梅湯／南投市中興新村光華路88號／049-2335888；菊緣工作坊／南投市中興新村環山路31之1號／049-2312177；CAFÉ SOLE／南投市中正路152-6號／049-2393818

也來吃米其林 香港四季Caprice午餐

也不一定要去吃米其林，但知道香港四季Caprice中午套餐很實惠，就去瞧瞧。六樓的餐廳位置可以看到港灣，景就讓人覺得值得。怕我一個人無聊，侍者還送上三本雜誌讓我排解時間，但他們上菜緊湊，再加上窗外的港灣風景頗佳，我雜誌一頁也沒翻。結帳時覺得餐很值得，但最貴的是水，一瓶氣泡水98港幣，但不點水我又能點什麼飲料呢？

前菜之前的小點，湯匙裡頭的是用泡菜包著餡料，酸酸脆脆的口感有驚喜感。

麵包，配上無鹽奶油與有鹽奶油

＊前菜，牛尾肉和鴨肝相間的組合，吃起來層次感十足，旁邊一圈的配菜讓整盤吃起來多了不同的層次

主菜，鵪鶉肉卷著龍蝦肉，很有趣的組合，醬汁是龍蝦海鮮醬汁，配上很入味的米飯，非常有飽足感。

上甜點前的小甜點，巧克力是薑汁口味，印象深刻。黃色果凍配著牛奶糖也很甜蜜

 做出新風味的fondont，配著卡布奇諾冰淇淋，冰淇淋下方是巧克力餅乾碎屑，還有鹽粒，很難忘

餐後咖啡，配著超好吃的牛軋糖和牛奶糖

午間菜單

如果在冬夜,一個旅人＠波蘭

　世界末日看來還要很久以後才會來，不過冷酷異境倒是常常不期而遇。本以為很順暢的一條旅行路線，卻莫名的會掉進一個黑洞，順遂的動線突然變成千迴百轉甚至天人交戰。

　仗著歐鐵四通八達，在柏林待了一個禮拜後，想搭著火車到隔壁的波蘭走走，想去看看詩人辛波絲卡（Wisława Szymborska）的創作原鄉克拉科夫（Krakow）。「冬天的波蘭很冷耶」朋友好心的提醒。「歐洲不是處處有暖氣，天氣這麼乾爽，再怎麼冷都沒有台北的濕冷」我自以為是的說。就這樣帶著簡單的行李，從柏林火車站搭著夜車去克拉科夫。

　我喜歡搭夜火車，尤其酷愛火車的臥鋪，躺臥在車廂裡、跟著火車的聲響、節奏搖啊晃的有如置身在巨大的搖籃，每每搭臥鋪我都睡得特別沉，人生難得的深層睡眠只會發生在火車夜舖上。從柏林到克拉科夫的火車必須在波蘭的Poznan Glowny換車，從柏林到Poznan Glowny是典型的歐洲快車，往來於柏林和華沙間的快車大大縮短兩國的距離，四個多小時的通車時間讓人以為柏林和華沙應該是很類似的世界。我沒坐到華沙，在快車的中間站Poznan Glowny下車，轉往波蘭第二大城克拉科夫，據說是最有文化氣質的城鎮。

　踏下火車的階梯，空曠的空氣把我凝結，快車飛快的離開，只留下我和幾個旅人在Poznan Glowny不知所措。不同於柏林車站處處有暖氣、設備貼心指示清楚，Poznan車站空曠的讓人不知往那走才對，舉頭望去都是唸不出聲響的波蘭文，而寒冷的地氣不斷從腳底竄上來，冷到腦子凍僵不知如何反應才好，只想先找個室內空間取暖。

　Poznan車站的大廳不若其他歐洲城市車站暖氣逼人逼到出汗，這個車站空洞且空曠，是典型的蘇維埃時期的建築，沒有暖氣襲來，站內和站外一樣的溫度。我哆嗦的想找的地方坐下來、屈著身體以縮小身體和寒氣接觸的面積，但這個蘇維埃車站竟沒有候車的長板凳，大多數的人都穿著長長的風衣、靠著牆、抽著煙、等著火車。眼前的景象是讓我著迷的東歐電影蕭瑟氣氛，但當自己真正置身其中時，只有逃跑的衝動。

　開往克拉科夫的夜車要兩個小時候才來，我冷的受不了，只好在車站換了波蘭幣，走進旁邊的小超市Biedronka，想在日常生活用品裡找禦寒衣物，還好在牙刷串旁有幾條絲襪，沒想到在波蘭消費的第一個東西竟然是絲襪。

在洗手間穿好絲襪、套上長褲，冰凍的雙腳有點血色可以行動，環顧車站四周只有一個室內可以坐下來的空間坐---KFC。火紅的招牌是Poznan車站裡唯一的火把，買了炸雞、捧著熱紅茶，欣喜的得到救贖。「沒想到波蘭的大站竟如此的酷寒，西伯利亞大概就是這副德性吧！」鄰座的荷蘭人幽幽地說。我們相識而笑，珍惜著眼前這杯會冒出暖煙的熱飲。

每個旅人心中都會有一個Poznan Glowny，它是旅途中孤單無助的投射，車站巨大，但旅人渺小的可能會跌進某個黑洞消失。不過旅人到底是樂觀的，見證過荒原般的黑洞後，跳上夜車，依然可以繼續沈睡。天亮了，就到下一站了。

印尼ALILA體驗行程2 椰風吹過的烹飪教室

  想要記得峇里島滋味最有效的方式就是學作峇里島菜餚，旅程結束後，還可以在家裡拿出食譜、調好香料，重現峇里島的滋味。曾參加過幾次峇里島的烹飪教室，有的在貴氣的飯店裡、有的在五星級的專業廚房配備裡，然而這一次在ALiLA Manggis有機田園裡的烹飪教室最讓人印象深刻。

  ALiLA Manggis的烹飪教室是真正的開放廚房，在一個稻田圍繞的小亭子進行烹飪課程，主廚在授課時旁邊的老灶正用柴升著火、燒著水、煮著飯，是道道地地的傳統田園風情。總經理Sanjiva Gautamadasa：「Manggis位在峇里島最原始的東海岸，既然在最純樸原始的地方，我們的烹飪教室就應該反應這個特質，讓旅人實地感受到Manggis最天然原始的一面。」

  開始做菜前有機田園的園丁先帶大家參觀香草園，他採下薄荷葉讓大家聞、砍下薑花讓大家認識峇里料理的香料氣味、刮下肉桂的樹皮給大家嗅新鮮的滋味、挖起根部像葡萄的南薑解釋南薑和黃薑的不同。Dewa經理說：「峇里島的料理都取材於新鮮的香料，實地看過、摸過、聞過、嘗過這些植物，就會對做菜的香料印象深刻，有機田園的導覽讓遊客可以更深入認識峇里島的風土。」

  烹飪教室的主持人是飯店大廚I Nyoman Santika，課程一開始他就教大家把香料一一放進石臼裡，然後用厚重的石杵搗碎，薑黃、辣椒、紅蔥頭、羅旺子、蒜頭的香氣伴著椰風和稻香竄入鼻息，所調出的bumbu醬就是峇里料理的基本調味醬。大廚指出，bumbu醬是峇里島料理的靈魂，醃肉炒菜都不能少這一味。

  不同於印尼主要的信仰是回教，在峇里島80％的居民信奉印度教，所以在這裡可以吃到好吃的豬肉料理。I Nyoman Santika就教大家用豬絞肉和著蝦醬、bumbu醬、紅蔥頭做成沙爹，不同於一般沙爹是串在竹籤上，主廚隨性的以花園裡的香茅當竹籤，讓沙爹烤過後還帶著香茅的清新氣息。

  主廚表示，峇里島很幸運，有很多香料植物，這些素材可激盪出新的氣味。他另外示範一道傳統料理”Tum Ayam”（香料雞肉卷），將絞肉和椰奶、紅蔥頭、bumbu醬、檸檬汁伴均勻，最後用天然的香蕉葉把肉泥包起來，就像一個一個的小粽子，蒸個20分鐘就是典型的峇里島宴客料理。

Box峇里島香料Bumbu食譜

  I Nyoman Santika說：「只要有Bumbu醬調味，做出的菜就是峇里島菜。」Bumbu醬的作法簡單：1根大辣椒、1片蒜頭、3片紅蔥頭、1/2根小辣椒、肉荳蔻少許、1g薑、1g薑黃、1g香菜根、1g南薑、1/4茶匙羅旺子醬、1/4茶匙椰糖、1g蝦醬。將上述材料搗碎成醬，再於熱鍋中放一大匙花生油把醬炒香。（不要用橄欖油炒）再加入25ml的水、1/4根切碎的香茅、1片月桂葉煨煮10分鐘。做好的醬料可在炒菜、湯、肉類中只要放一點，就有峇里風，醬料放在冰箱可儲存兩周。

＊＊旅遊資訊

匯率與消費：美金一元約印尼盾9500元，一瓶礦泉水約台幣10元。
在地體驗價格：ALiLA推出的在地體驗遊程多樣，ALiLA Manggis烹飪教室半日75美金（約台幣2250元）起、ALiLA Soori代步車segaway遊村莊30分鐘60美金（台幣1800元）

在田園旁的烹飪教室更洋溢自然野趣

 飪教室還會教導刀工，若不上手也有助教會幫忙

 透過學習峇里島的在地料理可認識許多在地的香料

 ALiLA Manggis的烹飪教室非常原始，是用柴火升火煮飯

在開始學做菜前會先導覽有機菜園，讓旅人認識在地的香草植物

 用香茅梗當竹串再裹上肉泥就是峇里島的經典料理。

主廚I Nyoman Santika認為在峇里島的香料花園裡可激發做菜的靈感

 

印尼ALILA體驗行程 田園之旅



ALILA標榜透過體驗認識一地的風土，我參加了兩個行程，一個是梯田之旅，另一個則是料理教室。很喜歡ALiLA Manggis有機田園裡的烹飪教室。

　比起海灘，峇里島的田園風光更有看頭，而且還有文化氣味。最近公布的2012年聯合國世界文化遺產名錄就把峇里島的梯田和古老的灌溉技術列入世界文化遺產，在地的農耕習俗、生活信仰皆有妥善的保護與傳承，行遊峇里島逛梯田、遊村落，感受島嶼農耕生活的單純美好。

　被列為世界遺產的梯田位在峇里島西部Tanbana省的Jatiluwih，導遊Ali說：「印尼話Jati是真實的，luwih是美麗，所以這裡自古以來就是絕對美麗的地方。」看到眼前綠油油的壯觀梯田，田埂的線條在山間、天邊蔓延，有如置身在巨大的畫布裡，夢一般的景象讓人不假思索的說：「真美！」

　在烏布藝廊閒逛的時候，常可看到在地藝術家以峇里島梯田為題材所表現的畫作，Ali指出，1930年畫家Walter Spies就常來梯田旁寫生作畫，烏布畫派就是從梯田的景觀裡衍生。採訪的時候，遊客取代了過去的文人雅士，雖然遊客不少，但稻田裡的農夫農婦們依然專注於農事，不因為觀光的發展而把這個梯田區變得像休閒農場般商業。

　行走在田埂上，可以聞到稻田的香氣、聽見涓涓的水流聲，Ali特別提醒這片梯田也是因為古老的Subak灌溉系統而被認可為世界文化遺產。他表示：「峇里島多山，其實很不適合種稻，但老祖先在千年前就發明了灌溉系統，用引流的技術讓山上山下的稻田都有水可用，Jatiluwih的梯田就成了我們的榖倉。」

　行旅在峇里島的田園間，格外可以感受到在地人對土地的敬意，每一方田地都供奉土地公，農家每天虔誠的供奉祈求風調雨順。除了日常生活的祭儀，印度教的慶典與儀式非常多，旅人很容易在峇里島碰上慶典。採訪期間剛好碰上善惡節（Galungan & Koningan Festival），慶典維持十天，村子裡家家戶戶的門口都掛滿了裝飾，尤其門口紛紛立起長長的竹竿，竿子上還綴著裝飾，Ali說：「我們相信透過竹竿可以跟天上的祖先們連結，透過慶典表達對先人的敬意與思念。」

  慶典期間，村莊裡的廟宇有多樣的祭祀活動，村民也紛紛往廟宇聚集。像在ALiLA Soori附近的小村莊Kelating Village就可以看到在地人一大清早穿戴整齊、全家大小騎著機車或走路去祈福的莊嚴盛景。虔誠的信仰氛圍讓旅人感受到峇里島良善的人文底蘊。

＊＊＊＊＊原來這就是麝香貓

 

 在Jatiluwih梯田區參觀時可順道一遊旁邊的麝香貓咖啡園（Luwak Kopi），咖啡園並不茂密，多是展示峇里島香料植物，但小亭子會有人用鍋子炒咖啡、用杵臼磨咖啡，也可以一嘗傳說中經過麝香貓腸胃道再排泄出來的咖啡豆所烘出的昂貴麝香咖啡，50公克的咖啡粉售價450台幣，喝起來並沒有想像中的多層次。

原來以為可以遇見叢林裡的麝香貓，不過導遊說麝香貓都是夜裡活動，而且是野生的，不容易看見。但咖啡園還是抓了兩隻放在籠子裡展示，兩隻「貓」背對遊客昏睡，突然有一隻回頭看了我一眼，我才赫然發現，他的鼻孔好大、鼻子好尖，他不是貓！他長得像水獺或獴。　

 峇里島的梯田如大地畫布，最近才被列為世界遺產

每逢祭典都可以看到峇里島人穿著正裝、帶著供品，虔誠的敬天表情。

 行旅峇里島的田園常可看到在地人對稻田旁的土地公祈福。

透過代步車Segaway逛傳統小村莊別有一番滋味。

 每逢慶典小朋友也會打扮整齊到廟裡祈福

印度教的廟宇節慶多，在峇里島常常可以碰到在地的大小節慶

適合和情人一起去的旅店 峇里島ALILA巡禮

當然，我不是跟情人去的，所以才可以巡禮。若是跟情人，應該就一直賴在房間裡不出來吧！

  只有十年資歷的ALiLA是近年旅館界的一大黑馬，在許多旅店設計評鑑、環保評鑑、奢華旅遊評鑑上奪得大獎，集團公關Esther Leogenda說：「由法國、美國、印尼合資創立的ALiLA試圖讓旅店度假除了玩飯店，還可以玩到最在地的人文風情。」為了呈現在地的風味，ALiLA是少數旅館品牌裡旗下所有的度假村都遵守綠色地球（Green Globe）原則，堅守環保信念，並使用在地的建材減少因為建材的運送而造成的碳排放，此外，也嚴守旅店開發不能破壞在地的原有景觀。

在這些高規格的信念下，ALiLA旅店蓋的很低調，他總是埋沒在椰林樹叢的風景裡，若沒有細看一路上的指標，很容易找旅館找到迷路。像ALiLA Soori的外觀就跟當地村莊的地景合而為一，並不特別顯眼。ALiLA Uluwatu則以大量的白色建築減少熱吸收，通風的設計甚至不用開冷氣。

Soori的客房經理Irra說：「除了對徹底執行綠色旅遊，ALiLA所選擇改飯店的地點都是該地區最獨特的，而且請名建築師依照地景打造特別的飯店。」以峇里島為例，ALiLA在此有四家旅店，分別在島嶼的天之涯、海之濱、山之巔，透過不同的地理位置，帶領旅人探索不同面貌的峇里島。集團總裁Mark Edleson感性的說：「我們的目標是當客人回家時帶走的不只是紀念品還有在地精神和情感的回憶。」

*崖之巔 ALiLA Villa Uluwatu

 位在峇里島南邊海岸峭壁上的ALiLA Uluwatu是第一眼就會讓人驚艷的旅館，懸掛在泳池旁的巨大鳥巢狀的發呆亭幾乎是ALiLA旅店設計感的標誌。公關Mari說：「新加坡WOHA事務所的建築師用在地的木條組合、拼貼出透氣、通風又兼具美感的發呆亭，這種形式的建築是峇里島發呆亭的一大突破。」站在這個像鳥籠的發呆亭裡，可以明顯的感受到一天裡光線的移動，而木條之間的交錯營造風箱的效果，在裡頭喝飲料、看書覺得特別涼快。」旅店開幕兩年，許多旅人都是為了一圓在如此別緻的發呆亭躺臥的夢想而下榻Uluwatu，Mari驕傲的說：「感受過我們發呆亭的涼意後，你就捨不得走了。」

  由於處在峭壁的迎風處，在Uluwatu特別可以感受到風的線條，整體的設計也強調風的流動，待在自己的Villa裡，沒開冷氣也覺得清涼，Villa的設計精巧的像個禮盒，在極簡的設計裡有浪漫的元素。房間的設備在細節裡看得到貼心，浴室的備品針對男女還會標誌For Her和For Him，以適應男女不同的膚質，此外防蚊、防曬、曬後等噴劑一應俱全。服務貼心、設計獨特的Uluwatu曾創下峇里島住房單價最高的villa記錄，儘管villa平均每晚兩萬台幣上下，每到旺季仍供不應求。

*海之濱 ALiLA Villas Soori

Soori的公關經理Devina Hindom說：「如果說Uluwatu是女性化的villa，soori就是男性化的villa。」置身在峇里島西南海岸偏僻村落Kelating Village裡的ALiLA Soori並不好找，計程車司機迷路再加問路好幾回才找到這個villa，而一進旅店大廳看到水池連接著浩瀚印度洋的大器景致，令人豁然開朗，明白為何這間villa比較Man，大量的直線與直角有如風景的邊框，把屬於峇里島的鄉村面與海洋面完整的呈現。

villa的房型有分面海洋與面稻田，各有不同的趣味。記者住的房型是面對大海，從房間的後門走十步腳趾就碰到海水。Soori的沙灘是火山沙所以是黑色的，海洋又剛好屬於海流交會處所以浪特別大、並不適合游泳，但每天觀浪、聽浪聲亦非常過癮，想游泳時就跳進房間裡的泳池裡聽著海浪聲游泳，相當愜意。

 在Soori度假絕對不可錯過早餐，餐點因應每天不同的食材而不斷變化，今天的早餐菜單和翌日菜單大不相同，洋洋灑灑可選擇的項目有數十種。總經理Marco Groten說：「我們設計的是tasting style，每個份量都不大，讓房客可以嘗試多樣的菜色，感受不同的驚喜。度假最幸福的事莫過於慢慢的、好好的吃一頓早餐，每天換菜單就希望給房客有這種幸福感。」

*天之涯 遠離塵囂的ALiLA Manggis

  峇里島雖然是熱門的觀光地點，但絕大多數的觀光客都集中在西海岸，相較於西邊，幽靜的東海岸更顯得遠離塵囂。位在東海岸Manggis的ALiLA度假村有如世外桃源，來自比利時的遊客Wayne說：「和西邊的庫塔、金巴蘭相比這裡較符合我們對島嶼度假的想像，人很少，還保有在地的文化，不像世界上任何一個熱門的沙灘。」

 ALiLA Manggis的總經理Sanjuva Gautamadasa說：「Manggis是峇里島最後一塊淨土，要看峇里島的原始模樣就是要來這裡。」位在此處椰林海邊間的度假村雖然距離機場需要兩個半小時的車程，不過也因為夠遠所以夠私密也夠安靜。經理Dewa說：「這個地方很純樸所以旅店也不需要過度裝飾，當初設計這個飯店的就是Kerry Hill，他用簡單的線條讓旅人和眼前的椰林、海洋結合。」

 Kerry Hill就是涵碧樓的建築師，他在將近二十年前設計這家飯店，極簡的線條永遠不退流行，房間裡所有電器用品的線路都走暗管，完全看不到多餘的電線。在不大的房間裡卻有極大的自由，尤其躺在戶外陽台看著泳池、海洋，視野可以一直延伸，心情也跟著印度洋的風而飛翔。

****特別推薦ALiLA SPA*****

Villa 度假當然少不了Spa體驗，ALiLA有專屬品牌的Spa，旅店公關Mari說：「每一家ALiLA開幕前半年都會訓練spa芳療師，芳療師學習每個療程至少都要練習一周以上，必須經歷過多次內部同仁的體驗後才可以幫客人服務。」在Soori最著名的療程是頭部按摩，芳療師將精油仔細的滋潤每一根髮根，然後進行深層的頭部按摩，不只滋養了頭髮，也讓頭部每個穴位得到舒展，按完後竟然有睜開眼世界變得特別亮的清晰感。ALiLA使用的SPA產品也是自己研發的純天然保養品，可購買當做旅遊紀念品。

*ALiLA旅店資訊

網址：www.alilahotels.com，網站上有不同度假村組合搭配的度假產品。

價格：官網常有優惠的價格包裝，ALiLA Manggis約200美金（台幣6000）起、ALiLA Soori和ALiLA Utuwatu約570美金（台幣17100）起。

 ALiLA Uluwatu鳥巢造型的發呆亭是峇里島發呆亭的創舉之一，有如懸掛在印度洋上方的空間，是該villa 的一大特色。

  ALiLA Uluwatu用在地的木材打造成兼具通風和設計的發呆亭，讓旅人感受光影和風的變化。

 ALiLA Uluwatu的每一個Villa都是一方夢幻的天地

 ALiLA Uluwatu可以品味在地的峇里島菜餚

ALiLA Uluwatu放在房間供客人使用的編織提袋、扇子、印尼傳統服飾batik，相當有在地特色。

 在Uluwatu廚房的香料展示讓房客認識印尼料理基本元素。

 ALiLA Uluwatu提供兩種不同材質的睡袍給旅人選擇，讓人有更舒適的觸感。

 緊鄰大海的ALiLA Soori適合全家大小來度假

 ALiLA Soori的圖書室是很優雅的休憩空間，每到下午會供應下午茶

 由新加坡SCDA建築師事務所設計的ALiLA Soori用大量的直線與直角呈現空間感。

 ALiLA Soori的Villa呈現極簡的度假美學，每一扇villa的門後都是直間親山親海的空間

 第二頁ALiLA浴室內的備品值得收藏，防曬、曬後、滋潤等乳液都妥善準備。

 ALiLA Maggis位在峇里島最原始的東岸，是涵碧樓設計師Kerry Hill設計的旅店。

在Alila可以品味傳統的峇里島料理

我住的是Soori 103號房